又一部馋哭人的美食纪录片上线！《沸腾吧火锅》带你“吃”遍全国

宅家这些天，相信大家在见证朋友圈“厨神诞生”的同时，已经在心中第N次列出了“最想吃的美食清单”。而闭着眼睛都能猜到，这份名单里一定有种美食叫火锅。

“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。”在疫情结束之前，不妨先看看这部新上线的美食纪录片“望梅止渴”，它的名字是《沸腾吧火锅》。

《沸腾吧火锅》由腾讯视频出品、企鹅影视与稻来传媒联合制作，于2月14日在腾讯视频正式上线。这部美食纪录片《沸腾吧火锅》由陈晓卿监制，曲楠导演、制片，共10集，每集12分钟，目前已更新4集。

“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”据统计全国约40万家火锅店，火锅是中国人的独创，也是当之无愧的国民美食。“再没有哪种美食，比火锅更能代表中国人对热闹的喜欢和团聚的向往。”曲楠表示。

《沸腾吧火锅》节目组将目光聚焦在这个充满烟火气及地域特色的美食上，先后造访了广东、重庆、黑龙江、云南、四川、北京、海南、贵州八大省市地区，从全国50多个火锅种类中，精选了十个或热门、或独特的火锅种类。

节目组历时一年完成拍摄制作，最终选择以最适合年轻人的表达方式及体量与观众见面。

每集时长12分钟，“麻雀虽小，五脏俱全”。每期节目都会介绍一个地方最具代表性的火锅的形态、味道、食材及习俗等等。

开篇的两集，率先登场的是全国最富盛名的潮汕牛肉火锅和重庆火锅。

视觉上的冲击是美食纪录片最吸引人的地方，无论是“一牛多吃”的牛肉火锅，还是辣油翻滚的九宫格老火锅，尝试多种拍摄手法与角度所呈现的美食画面，让人隔着屏幕都忍不住要流口水。

除了肉眼可见的丰富食材，《沸腾吧火锅》还展现了最具特色的食材与酱料从最原始状态开始的制作过程，揭秘美味背后的故事。

火锅食材的首选是来自云贵地区两到三岁的黄牛。除筋、剃膜、按部位分类，一顿火锅的成败全在于下刀的快慢。只有在屠宰后的四小时内完成分解，才能满足潮汕人对新鲜肉食的需求。

而九宫格则是老重庆人掌握栓煮火候的机关。

一上锅，先丢一把小葱和豆芽，这两种个性鲜明的食材，只需滚上几十秒，便可将底味彻底唤醒。紧接着，需要长时间涮煮的牛肉、肥肠、老肉片等，被安排在温度稍低的十字格区域。八十到九十度的水温，能够保证食材内外被均匀煮熟。而在中心格，锅水滚烫，正适合涮煮不超过二十秒的崔爽食材。

此外，《沸腾吧火锅》也延续了陈晓卿团队的风格，真实地纪录以火锅为生的人们的故事。他们是无数平凡人的缩影，做着最寻常的营生，凭借常年的坚持，成就了一方美食。

总是害羞地表示“不能这样拍，脸太大了”的牛肉店老板陈数创，想着留给孩子一家火锅连锁店；坚持“每颗牛肉丸都要自己过手”的蔡朝森，制作一次牛肉丸需要用3斤重的锤刀在40分钟里不间断地反复捶打肉糜超过3000次；不善言辞地始终默默关注着火候的老陶、“吃火锅必须遵守她的规矩”的美美姐，则永远会在吃火锅时“达成和解”……

待到看完《沸腾吧火锅》，和你喜欢的人一起出门吃上一顿心心念念的火锅，千万别忘了说上一声“多谢款待”，敬美食也敬我们美好的生活。

（文中图片及视频素材均来自腾讯视频官方微博）