城市风物志丨好食之秋·留住秋天的糖桂花

杭州的秋天离不开桂花二字。街头、公园、办公室楼道里，深吸一口，全是甜甜的桂花香。为了不让这一树甜蜜白白掉落，杭州人发明了好多留住桂花的方法，糖桂花，便是其中赏心悦目、滋味绵长的一种。

和很多人以为的不同，糖桂花不是糖和桂花的简单结合，中间还有个必要的腌制过程。

采集桂花，最好是晴朗的秋日清晨，此刻桂花含苞带露、天香末散，竹竿轻轻一敲，树下铺好的纱帐，就洋洋洒洒接一场桂花雨。尔后用笸箩细筛连过三遍，去除桂花的枝叶、杂质，入梅卤汁腌制。鲜桂花香且鲜亮，有青苦味。经过二十多天的腌制，才能去除其中的亚硝酸盐。

开坛，取出腌好的桂花，洗掉咸卤水，打散后和白糖一起揉搓。笸箩里的白糖很快显出柠檬黄，太阳一晒，颜色又淡了下去。半小时后，糖桂花完成，晒过一天，封装入罐，这一季的桂花味，就算留住了。