#岭南印象#广式肠粉：一份从早茶到宵夜的地道老广美味

编者按：谈到广东美食，鲁迅曾形容“质料殊佳”。千百年来，广东地区接纳无数中原美食文化，并为己所用，最终形成了广府、客家、潮汕三大菜系。

如今，广东的美食文化早已走出岭南，影响遍及世界。天目新闻推出策划报道《寻味岭南》，探寻美食文化和历史变迁，以飨读者。

走在广州街头，总是可以看到大大小小的肠粉店。肠粉可以从早茶吃到宵夜，是广州人心目中不可取代的一道小食。

虽然说这是一道很常见的小食，但其中所蕴藏的学问也不少。肠粉对制作的器具和手艺都有一定要求，一碟好吃、正宗的肠粉取决于原材料的选择、米浆的调配、火候的把握等。

广式肠粉制作方式主要有三种：窝篮、布拉、铁柜，而现在最常见的是布拉肠。发源于广州西关的布拉肠，外表光滑，馅料足，里头通常裹着猪肉、牛肉、鲜虾、叉烧、鸡蛋等，再搭配店家祖传的鼓油，非常美味！

值得一提的是，在一些肠粉老店，酱油可是有祖传秘方的。今天，记者就带大家品尝这道广式美食。