城市风物志丨上虞·谢塘五香干

谢塘镇，位于绍兴市上虞区东北部，这里风物宜人，环境优美。千年的历史积淀，孕育了谢塘厚重的文化底蕴。

谢塘五香干，是上虞地区最有名的地方特产之一。王尧火五香干作坊店，远近闻名，尽得70年老店的真传，一直坚持延续传统的手工做法，用的是石磨、大锅灶这些祖上传下来的传统工具。别看谢塘五香干只有这样薄薄一片，并不怎么起眼，但从选料、浸泡到最后焐煮、晾干，却要经过十几道工序。单单浸泡黄豆这道工序就要四五个小时，时间长了短了都会影响到最后五香干的口感。黄豆磨浆的粗细、煮豆浆的火候、焖煮的火候，里面都有学问和讲究，而这靠的全是王师傅几十年的经验。

要变成五香干，还需将制好的豆腐干经过消毒后，放入用秘制五香料烧制过的卤水里焖一夜。甘草、茴香、桂皮、辣椒、香叶，五香料的配比是王师傅多年总结的经验，香料经过一夜焖进五香干里，焖好再烧开、晾干，从下午忙碌到半夜，终于完成。

很多在外地打拼的上虞人，更是忘不了家乡的味道，著名导演谢晋，生前每次回乡，必定到王师傅的摊位上，买上一些五香干带给友人，让他们也品尝一番自己家乡的味道。

谢塘五香干口感咸中带甜，香硬弹牙，就着老酒，就是上虞人家最有滋味的一碟下酒菜，也是他们心中难以割舍的“家乡味”。