城市风物志｜洛阳·汤之盛宴

作为洛阳人，很少有人一年不吃几次水席的。赴水席之宴的因由很多，婚丧嫁娶，逢年过节，亲人团聚，好友送别……总之，凡有重大事情，好吃又实惠的水席就成了很多人的首选。

洛阳水席始于唐代，属于豫菜系。至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，有 “牡丹燕菜”、“腐乳肉”、“假海参”、“红烧鲤鱼”等等，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。

水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。洛阳四面环山，雨少而干燥。古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。它还有两个含义：一是全部热菜皆有汤，汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。