“白酱油雪糕”啥味道？一起来海盐沈荡这座百年老厂尝鲜

今年五一假期，浙江海盐中华老字号——沈荡酿造成为“网红”。短短几天内，这座百年老厂就吸引了超过3万人次前来参观，旗下的“1887”文创店售卖的“白酱油雪糕”更是卖出超万根。这个原本只有酒香没有“人声”的百年老厂，如今成为了游客云集的景点。这一变化，离不开海盐沈荡酿造有限公司副总经理庞卫华的创新实践，他将传统文化与现代创意相结合，让老字号焕发了新活力。

今年46岁的庞卫华站在“1887”文创店门前，看着游客们举着“白酱油雪糕”在百年酒坊前合影，脸上洋溢着自豪的笑容。这款由他主导研发的“甜品”，去年销量突破10万支，成了社交平台上的“网红单品”。“‘白酱油雪糕’‘白酱油曲奇’的成功，让我们沈荡酿造坚定了这条创新之路。”庞卫华说。

传承不仅仅是保护，如何创新焕发生机才是关键。在坚守传统工艺酿造的同时，庞卫华一直在思考沈荡酿造的未来。2020年，庞卫华在上海参加食品展时发现，年轻人对传统酿造的认知停留在“爷爷家的酱油”阶段，这让他下定决心去改变，“老手艺不能是‘古董’，得让年轻人觉得‘酷’。”庞卫华说。

创新之路并非坦途。当庞卫华提出制作“白酱油雪糕”时，老师傅们纷纷表示反对：“酱油是做菜的，怎么能当零食？”面对质疑，他带领团队反复试验，经过10次配方调整和提供给00后消费者盲测，终于研发出被评价为“像在吃云朵般的童年味道”的独特产品。

除了产品创新，庞卫华还将整个厂区打造成“进门就是博物馆”的沉浸式体验空间。如今，这里已成为长三角乃至全国热门的工业及文旅体验地，参观人数和产品销量实现双增长。在坚守“冬酿夏晒”古法的同时，他带领团队不断探索传统技艺的现代表达。

今年，庞卫华荣获“全国劳动模范”称号。在他看来，这不仅是一份荣誉，更是一份责任：“让百年酿造技艺，在我们这代人手里，既不失醇厚，又有新香。”在他的努力下，沈荡酿造这个百年老字号正以崭新姿态走进年轻人的生活。

（素材来源：海盐融媒体中心）