中国烹饪大师金晓阳:在杭州生活少于十年的厨师,做不好杭帮菜

潮新闻 记者 王怿婷 毛玮琦 杨朝波 杜雪梅 剪辑 汪啸宇2025-04-20 11:34

杭帮菜不仅仅是一道道佳肴,更是杭州千年历史与文化融合的体现。

“现在市场上好厨师稀缺,许多人心态浮躁,缺乏耐心钻研的精神,往往学了几天就匆忙上灶,这样是很难掌握杭帮菜制作精髓的。”浙江旅游职业学院厨艺学院院长金晓阳认为,杭帮菜文化底蕴深厚,它的特点在于“南料北烹”的融合智慧与“精致雅趣”的江南美学,从东坡肉的火候把控到龙井虾仁的茶香渗透,每一道菜都是杭州千年文脉的缩影。因此,一位优秀的杭帮菜厨师,不仅要会做菜,更要深入了解杭州的饮食文化。东坡肉要经历“少着水,慢着火,火候足时他自美”,厨师何尝不是?没一点在地文化认知,又如何在烹饪中给菜肴注入灵魂?在他看来,“在杭州生活少于十年的厨师,他是一定做不好杭帮菜的。”

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最新评论(4)
潮客-2bqeto · 2025-04-20 22:40 · 浙江金华回复
美食
潮客_erun3y · 2025-04-20 14:46 · 河北秦皇岛回复
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潮客_刘建斌 · 2025-04-20 14:17 · 浙江丽水回复
传承杭帮菜
qy阳春白雪 · 2025-04-20 13:35 · 浙江丽水回复
杭帮菜👍