杨铭宇黄焖鸡道歉，关店整改，后厨乱象如何才能永不反复？

近日，媒体曝光多家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店存在不少食品安全问题，如使用存放多天的发酸食材，顾客食用后的剩菜回收再加工售卖，隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉等。刚刚，杨铭宇黄焖鸡发布致歉信，信中承认监管有重大漏洞，并制定整改行动，包括永久关闭涉事门店。小胡想分享几点自己的观察和看法。

一：重加盟轻管理，品牌扩张与品控能力之间的失衡。虽然杨铭宇黄焖鸡一直宣传“食品安全”并声称有督导巡查，但媒体暗访的报道却显示多家门店员工无健康证、食材储存混乱，至少说明总部对加盟商的日常检查很可能沦为“走过场”。

二：连锁品牌也会欺骗消费者，所谓食材和管理“标准化”很可能只是营销话术而非实际执行。去年郑州门店致20人食物中毒、成都门店“老鼠事件”等争议未彻底解决，此次再曝同类问题，官网标榜的所谓“溯本求源 食材好”宣传语，在食品问题面前更像是个笑话。

三：永久关店仅是第一步，想重建品牌信任，还需考虑赔偿方案。真金白银为错误买单，比发100篇道歉信管用。如果一个道歉就结束了，那也太不把消费者的身体当回事了。赔给谁？怎么赔？赔完后如何证明自己不再作恶？不单是涉事公司，所有餐饮企业在日常工作中，在处理食品问题时，恐怕都需先勇敢迈出这一步，好好直面三个灵魂拷问。

餐饮企业须知，食品安全是生存底线，不是危机公关的筹码，如果不重视后厨乱象的根治，下一次消费者“破防”很可能就在不远处。