我的家乡出圈记丨烧出热情“麦”出活力 呼和浩特特色美食火出圈

“来二两！”“一两煎的一两蒸的！”

2月25日，晨光微熹，市民们已陆陆续续走进烧麦馆，点餐的方式简单迅速，后厨的师傅们手指翻飞。薄透如纸的面皮、鲜嫩清香的羊肉大葱馅料，包成一朵花的羊肉烧麦或在笼中被热气蒸腾，或在油锅里滋滋作响。一壶青砖茶，一笼热腾腾的烧麦，佐以畅聊闲谈，呼和浩特市的早晨由此开启。

呼和浩特是蒙古语音译，意为“青色的城”，黄河水奔流而过，敕勒川草原广袤无垠，农耕经济与游牧经济在这里交汇，阴山山脉吹来旷野的清风，也吹来了浓浓奶茶香和烧麦的鲜香。

烧麦，亦有为烧卖、稍麦、稍梅等别称，是呼和浩特市的传统名吃，这片土地上，一直有着“无烧麦，不青城”的说法。呼和浩特市烧麦以羊肉、大葱做馅儿，面粉做皮，用专用的烧麦棰擀皮，擀出花边，以皮包馅儿，蒸熟食之。

烧麦出笼，皮如蝉翼，形如石榴，柔韧不破，晶莹剔透，味浓肉嫩，鲜香四溢；而煎烧麦则是在锅底薄油下煎至底部焦黄，再少量加水盖上盖子，利用锅内的水蒸气将烧麦熥熟，肉馅鲜嫩，表皮脆香。烧麦的“黄金搭档”则是一壶滚烫浓重的青砖茶，不仅可以消食解腻，更是可以在悠长的饮茶中谈天说地，茶要喝透，话要说够，一顿烧麦才算完美，这份惬意，是独属于呼和浩特人的早茶文化。

家住新城区的薛清莲阿姨是地道的老呼市人，这天她和家人们特意早早来到位于玉泉区“中国烧卖美食街”的沁园烧麦，享受美食和与家人欢聚的时光。“我们是这家店的老顾客了，吃着烧麦，和姊妹们聊天品茶，感觉生活特别美好！”她笑呵呵地说道。

一千个呼市人心中有一千家烧麦馆，行走在青城街头，大大小小的烧麦馆星罗棋布，每个人都有着自己最钟情的那一家。2011年，呼和浩特烧麦制作技艺被列入内蒙古自治区非物质文化遗产名录；2016年10月，呼市玉泉区正式将五塔寺后街、小召头道巷、小召前街和圪料街命名为呼和浩特烧卖第一街，这条街也被中国饭店协会命名为“中国烧卖美食街”，集中着35家烧卖馆，成为一道独具特色的餐饮风景线。

“烧麦的起源最早可追溯到元代，它诞生于茶肆酒馆，是佐茶的精致小点，如今，烧麦不仅是人们平日里的宠儿，更是登上了广阔的舞台。”内蒙古烧卖文化专委会秘书长王志强说。近年来，内蒙古吸引着越来越多的游客前来游玩，烧麦作为呼和浩特人的“白月光”，成为了来到青城必吃的特色美食。“杭州到呼和浩特有一千七百多公里，烧麦一定是必打卡的美食，太好吃了！”来自杭州游客王智学和朋友们对烧麦赞不绝口。小巧的烧麦向远道而来的客人们展示着内蒙古的饮食文化魅力，也收获了八方来客的赞誉。

随着烧麦的产业化发展，速冻烧麦等产品正在通过冷链物流发往全国各地，让人们都能方便快捷地品尝到来自青城的正宗味道。

不仅如此，烧麦还在进博会、文博会等大型展会频频露脸，许多烧麦店开到了全国各地，更走出了国门，向世界展示来自塞外的美味。烧麦已经成为呼和浩特乃至内蒙古的一张美食名片，被更多人所熟知和喜爱。

烧麦很坚守传统。截至2024年末，呼和浩特约有3000家烧麦馆，约占全市餐馆的四分之一，年营业额近50亿元，据估算在呼和浩特每天有几万人吃烧麦，按人均一两算，每天要吃掉9000斤烧麦。烧麦也在不断创新。在烧麦馆里，彩色烧麦、素烧麦等新产品正在不断被推出；2024年，以烧麦为原型的文创产品“nia麦麦”在呼和浩特火爆出圈，可爱的烧麦玩偶传递着青城独特的美食文化，赢得了年轻人的喜爱，全国各地的游客们排着长队，等待着把这一份可爱揣进口袋。

在呼和浩特，烧麦早已不仅是一种食物，它象征着青城深厚的历史积淀，更代表着呼市人闲适乐观的生活方式和情怀。小小的烧麦，正在一路高歌猛进，飘香万里。

内蒙古日报·草原云记者 韩晓宇 陈杨 马嫣然

潮新闻记者 俞刘东