舌尖上的春节丨文昌鸡，文昌人年夜饭桌上的“C位”

当大街小巷张灯结彩，当空气中弥漫着鞭炮的烟火气，舌尖上的年味也开始在千家万户的厨房里苏醒。

在海南，有“无鸡不成宴”的说法，而文昌鸡更是年夜饭桌上的“C位”担当。

作为海南“四大名菜”之首，其肉质鲜嫩、皮脆骨酥、味道美而不腻。在文昌，无论是祭祖酬神、吃团圆饭，还是结婚、添丁、升学等喜宴，都少不了文昌鸡的身影。

文昌鸡的烹饪方式多样，但最为经典的当属白切文昌鸡。在文昌当地散养，以椰子、稻谷等为食的鸡，肉质紧实、鲜嫩多汁，是制作美味文昌鸡的关键。当地人将鸡仔细清洗干净，放入沸水中，小火慢炖。随后，鸡肉的香味，将在厨房中氤氲。

这种做法保留了文昌鸡的原汁原味，搭配由生姜、蒜泥、青桔汁和香菜等组成的特制蘸料，更是一口鲜美、难以忘怀。用鸡汤煮出来的鸡饭，在刚出锅时就能闻到香味，让人食指大动。除了白切鸡，文昌鸡还能做成盐焗鸡、椰子鸡，各有风味。

对文昌人来说，文昌鸡不仅是一道美食，更承载着一代又一代人的家乡记忆。在春节，当一盘肉质鲜嫩的文昌鸡端上餐桌，围坐在桌旁的人就都知道，远行的孩子回家了。