浙里有宝·国潮味④丨剪纸、版画、珐琅……非遗遇上烘焙 中式糕点C“味”出道

新春渐近，年味愈发浓郁。后备箱里的年货中，出现许多各色花样的中式糕点，其中，非遗造型成为了今年中式糕点的“流量密码”。

踏入杭州湖滨的知味观总店，浓郁醇厚的黄油香气扑鼻而来，店内人来人往，热闹非凡。橱窗里，一款款造型别致、寓意美好的花式糕点整齐排列，比如“柿柿”如意、“葫”星高照、“喜”上眉梢……柜台前，顾客们已经排起长队，工作人员正在快速打包糕点，中间不时传来“最后一个了”“抓紧补货”的声音。

“今年的中式糕点在造型上做了很多大胆尝试，结合了剪纸、版画、木雕、珐琅等非遗传统样式，让人眼前一亮。”知味观中点大师马敏华说，她拿起一块红色糕点上，中间刻着立体的“喜”字，周围有一圈花卉图案，就像是传统的新年窗花剪纸图案印在了糕点上。

走进后厨，仿佛走进了一间艺术工作室。记者看到糕点师正在给一块淡黄色的糕点画“珐琅”，而手上的“颜料”则是加热融化了的QQ糖，红色的是草莓味，绿色的是葡萄味。由于凝固较快，糕点师们必须趁热将颜色填入糕点上的荷花图案中，才能呈现出晶莹剔透的珐琅风格。此外，有的糕点师们还“木雕”出桂花花瓣，有的“喷绘”出清风竹影，有的“版画”出鲤鱼跳龙门。马敏华说，许多融入非遗造型后的产品日销量突破5000个，而且还在持续攀升，即便糕点师们从早忙到晚，往往还是供不应求。

“师傅经常教导我们，即要创新也不能忘本。”对于中式糕点的守正创新，马敏华的徒弟熊中琪感受颇深。他告诉记者，南宋时期流传下来的定胜糕、荷花酥、吴山酥油饼，都是极具代表性的中式糕点。

“中式传统糕点技艺比西点难多了。”学生时代的熊中琪就擅长点心制作，初次接触中式糕点时，也被荷花酥“难住”，经过两三个月的练习才掌握制作手法。“从原料调配、擀面团，到成型烘焙，即使每一步都告诉你，成功率依然很低，比如酥类糕点就是难上加难。”一向成绩优越的他也遗憾表示，醒狮酥是他至今还未成功的糕点，因为其眼睛、耳朵、身子，运用的都是不同的酥类手法，如排酥、点酥等，如今他还在师傅的指导下慢慢摸索。令人欣慰的是，在知味观学习传统中式糕点制作的师傅平均年龄仅25岁，这些年轻的力量，正为传统技艺注入新鲜血液。

在马敏华看来，融合国潮元素是传统糕点的重要发展方向。未来，中式糕点将在传统工艺与现代人的口味、审美需求间持续探索，不断翻新花样，让古老的糕点在新时代焕发出新的生机，真正实现“将流传转为流行”，为人们的生活增添一抹别样的国潮风味。