西湖龙井头茶开采，制茶非遗传承人再现两项“被遗忘”的工艺

2024年3月20日是西湖龙井的头茶开采日，潮新闻记者采访到了西湖龙井制作技艺非遗项目代表性传承人孙琦老师，了解龙井茶炒制技艺和经常被遗忘的步骤。

孙琦老师说：“西湖龙井的制作技艺中有两项技艺经常被人忽略的，其中一项是挑选，还有一项是分筛。”他先向我们展示挑选步骤，在这一步骤中，品质较差的叶片和部位会被剔出，从而提高茶叶的质量。另一个被遗忘的步骤是分筛，通过使用“核桃筛”把不同大小的叶片分开，对不同大小的叶片进行不同时长的炒制，让不同大小的茶叶都能被充分炒制，提高叶片的风味。

通过这些步骤炒制的茶叶散发着一股丰腴的香气，更好地激发出了西湖龙井的韵味。