宋人过年吃什么?流传至今的宋代菜肴如何烹饪?在杭州,宋韵不是高高在上的阳春白雪,而是融入百姓生活的日常。作为杭州文化IP—宋福杭州年的重要组成部分,这个春节,潮新闻联合杭商研究会共同推出“8道宋韵菜,陪你过大年”美食专题节目。 历史文化作家 、宋韵学者陈华胜将宋韵故事,美食传奇娓娓道来——
吉祥如意“鸡丝签”、励精图治“荔枝腰子”、风雅美味“雪霞羹”、谢谢有你“蟹生”、包罗万象“香螺煠肚”、富贵盈门“东坡豆腐”、诸事如意“糟猪脚”、蟾宫折桂“广寒糕”……
一起来品宋韵庆佳节,过个色香味俱全的“文化新年”,你准备好了吗?
今天要上桌的宋韵美食是——风雅美味“雪霞羹”。
都说宋朝审美能领先世界一千年。陈寅恪也说华夏民族之文化历数千载之演进,造极于赵宋之世也。想必懂得吃的宋代人对食物一定也有美的追求。
南宋文人林洪写过一本叫做《山家清供》的食谱,书名的本意就是指山野人家招待客人所用的那些清淡蔬食。书中记述了100多种宋朝的食物大多是朴素清淡的菜肴,“山海兜”“酥琼叶”“碧涧羹”“傍林鲜”“酥黄独”……林洪将每一道菜都冠以雅称,宋代文人已经将饮食变成了一种文化。
不仅取名风雅,选材做法同样也是讲究意境,讲究美。
“雪霞羹”即是取雪花为材,以雪后晴天的晚霞为名,堪称一道风雅美味。
“雪霁山光净 云轻晚霞红”雪霞羹应该称得上是《山家清供》里面最美的菜名了。
初听此名容易被认为是奢侈的宫廷饮食,但恰恰是这份最普通的食材与烹饪方式,配上了这么绝美的名字,使得原本清汤寡水的生活由此就变得婀娜多姿。由此看来啊,这样的一份朴素,倒更能显示出一种美的意境。
【跟我学做宋韵菜】
将300克嫩豆腐,仔细切成一厘米见方的粒状;取一口锅,倒入能没过豆腐的冷水,加入豆腐后加一勺盐,待水将滚未滚时捞出,沥干水分,放一边备用;
荷花花瓣洗净后放入沸水锅里,两三秒变色即捞出以除去花瓣中的浮沉与苦涩味;将花瓣捣碎,锅中水煮开,加少许油和姜丝搅开;
倒入豆腐块与花瓣,开中火煮约3分钟;关火前放盐和胡椒末调味,装盘时用荷花花瓣装饰;将煮好的豆腐与花瓣捞出装入盘中,淋入汤汁。
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