#好吃的老徐vlog#兰溪人的小吃暗号“水索粉”，冰凉鲜美最适合夏天啦

对浙江兰溪人来说，“水索粉”三个字就像是一个暗号，只要对上，大家就知道是家乡人没错了。

天目潮客@好吃的老徐 老家在小城兰溪，去过的人都说那边好吃的也太多了！这跟历史上兰溪作为江浙一带水路交通重大枢纽带来的经济以及文化繁荣不无关系吧。
黄豆酱跟本地的新鲜辣椒是少不了的主角！寻常几种调味料碰撞出来的独特的香味，生青辣椒带来的鲜辣，黄豆酱跟酱油带来的鲜味，这几种不显眼的辅料，组成了我们魂牵梦绕的美味。这酱汁也颇有个性，只跟米粉搭，拿去拌面便索然无味。尝试过往酱汁里加了一点生姜烧土鸡的汤汁，那鲜味更上一层楼，也算是“水索粉Plus”了。

小时候的吃水索粉往往是在夏天的傍晚。大人们忙完一天，简单煮个粉，最后一定要用凉白开冲过，再放在竹篮子里沥干。去门口摘点辣椒，酱汤一煮，等着凉就可以吃了。也有些人家爱放香麻油，但是对我来说，香油会折损原本的酱汤的鲜香，我们家都是不吃的。每次一碗也总是不够，吸嗦2、3碗下肚，吃到圆滚滚才会满足。
在外生活这么多年，也去过很多地方，米粉很多地方都有，却没有这样的做法。于是每到夏天，“水索粉”就变城了每个兰溪人的想念。

“水索粉”为什么只在夏天吃？ 因为气温低了之后米粉重的淀粉加速老化，还没等晾凉就失去了弹性，味同嚼蜡。跟冬天的冷饭硬邦邦是一个道理。