台州，一座用美食滋养的幸福之城！

台州文旅2026-06-03T23:26:26+08:00

清晨时分，椒江万济池农贸市场渐渐苏醒：各地海鲜经营户通过冷链配送、码头整车卸货陆续进场，渔获经由正规溯源查验后整齐码放摊位，东海小鲜鳞光烁烁，海腥味混着市井烟火缓缓漫开。

各地街头巷尾的早餐铺热气升腾，一筒嵌糕、食筒饼，一笼炊圆、扁食，一碗五味粥、豆面碎……温柔地开启了一代代台州人的朝暮流年。

美食，于这座城市而言，从来不只是饱腹之物——它连着市井的底色，系着人间的温情，照见人与自然的和谐，也承载着代代相传的乡土文脉和与时俱进的鲜活创意。

台州

一座山海相拥、风味天成的城市

台州的幸福，根植于山海厚赠的本真鲜甜。726公里大陆海岸线蜿蜒如练，6629平方公里海域浩渺苍茫，地处黑潮分支与沿岸洋流交汇之地，冷暖流彼此冲撞激荡，海底营养物质翻涌升腾，滋养着繁盛的海洋生物链。亿万年地质演化，造就深海、浅海、岛礁、港湾、滩涂等多级生态地貌，为各类鱼鲜蟹贝构筑天然栖息乐园，馈赠无尽舌尖珍味。

天台山、括苍山等群峰层峦叠嶂，云雾终日缠绕。山中春来挖笋、夏至采菌、秋分摘果、冬藏腊味，海拔的落差把时令拉得格外分明。高山云雾茶、放养三黄鸡、野生香鱼、古法笋干……山民们守着季候，也守着“不赶不抢”的慢道理。台州的山与海，将这座城市的餐桌铺排得丰盛而从容。

春风拂过天台群峰，春笋便顶着露珠破土而出，脆嫩清甜，无论是油焖还是炖汤，都带着山林的清冽之气。东海的梅童鱼洄游至近岸，肉质细嫩如凝脂，清蒸只需撒少许盐，便是人间至味。即便在五月至九月中旬的东海伏季休渔期，台州人的餐桌也从未寡淡：三门湾12.8万亩养殖塘里，青蟹迎来最肥美的时节，青壳白肚、膏黄似脂，清蒸后蘸一点姜醋，鲜得人眉眼舒展；

三江汇流的咸淡冲海域，独特盐度梯度孕育出的三门血蚶，肉质饱满、汁水鲜甜，开水焯烫几秒即可食用，是夏日佐酒的绝配；黄岩鉴洋湖湿地的清水龙虾肉质紧实Q弹，十三香、蒜蓉、清蒸各有风味，稳居夏夜排档人气美食顶流；大陈岛的生态黄鱼，在深水网箱里顶流而上，练就一身蒜瓣状的紧实肌理，家烧时只需猪油、黄酒、姜片等寻常物，便能引出一锅奶白醇浓的至鲜。

山间鲜果也循着时序次第登场：仙居杨梅紫黑透亮如珠宝，一口爆汁，甜中带酸，解暑又解腻；路桥枇杷果肉厚润细腻、柔软多汁，清甜适口；临海水蜜桃汁水丰盈，每一口都是夏天独有的清甜；温岭高橙七分酸三分甜，爱它的人痴迷于酸中回甘的独特口感；临海大石葡萄汁丰味浓，当地人形容“含在嘴里舍不得吞下去”。

秋高气爽时，玉环文旦挂满枝头，果肉晶莹，清香爽口，存放越久风味越醇厚；黄岩蜜橘缀满橘园，皮薄汁多，一瓣入口，满口皆是秋意清甘。

冬日凛冽，东海带鱼、鲳鱼、黄鱼肉质愈发紧实，适配各式做法；一碗热气腾腾的海鲜姜汤面，驱散冬日寒意，也温存了市井人心。台州人始终笃守：至鲜之味，贵在本真，至尚之技，大道至简——家烧与白灼，全凭食材自身禀赋绽放原生风味。这份对食材的绝对自信和对本味的极致坚守，成就了台州菜独树一帜的气韵风骨。

台州

一座取予有度、永续共生的城市

山海予人间以鲜甜，台州人亦常怀敬畏之心。

每年东海伏季休渔窗口期内，台州渔民自觉停船收网，“钓大留小”的古训代代相传，给海洋生物留出繁衍生息的空间。三门湾养殖户探索出蟹虾贝混养模式，青蟹食残饵、虾类净水体、贝类滤浮游生物，滩涂生态形成完整闭环，兼顾养殖效益与海洋生态保护；

三门血蚶推行“稻蚶共生”种养模式，水稻为血蚶遮蔽强光，蚶类排泄物天然滋养农田，化肥使用量减少三成，实现一水两用、一田双收。大陈岛深水网箱模拟原生海洋环境，每年增殖放流数百万尾大黄鱼苗，为野生鱼类种群复苏筑牢生态根基。

2023 年，台州首创的“蓝色循环”海洋塑料废弃物治理模式摘得联合国“地球卫士奖”，目前已累计收集海洋废弃物超1.09万吨，减少碳排放近3000吨。该模式“海上收集—陆地运输—分拣加工—再生利用”的完整链条，既治理了海洋污染，也拓宽了渔民增收渠道。台州还率先将生态理念融入餐饮消费，推出可持续海鲜溯源机制，食客扫码即可查看食材的捕捞海域、渔船编号及对应的海洋塑料回收记录，让每一次用餐都成为对海洋保护的一次投票。

台州的民间力量也主动投身海洋守护，37位本地渔民自发筹资1.5亿元建造远洋科考渔轮，搭载专业海洋监测设备，参与东海渔业资源普查、水产苗种放流与近海垃圾清理工作，全力守护蓝色海岸线。全市建成多个“食物驿站”，年减少食物浪费超二百吨。

仙居古杨梅群复合种养系统入选全球重要农业文化遗产，写就人与自然深度协作的古老范本。四个物种各安其位：杨梅为茶树遮风挡寒；茶树为根际固土培肥；土鸡穿梭林间啄虫除草，鸡粪还田滋养果树；中华蜂勤勉授粉，维系着整片山林的生物多样性。

黄岩千年蜜橘筑墩栽培技艺，橘农在永宁江畔巧妙地“筑墩淋卤、河泥雍橘”，利用潮汐规律进行咸淡交替灌溉，把不宜耕作的海涂地变成了橘果盈枝的良田。路桥超前家庭农场建成“鱼菜共生+零排放循环水养殖”示范基地，鲈鱼、南美白对虾混养亩产提升30%，水质循环利用率达95%以上。三门蛇蟠乡养殖户大力推广“六套笼”生态混养模式，在提高品质和亩产的同时，有效实现水体净化与生态平衡。

2024年至2025年，台州持续推进增殖放流与伏季休渔执法，近海渔业资源呈现企稳回升的向好态势，绝迹多年的曼氏无针乌贼等物种重新出现在百姓餐桌。

台州

一座兼容并蓄、有容乃大的城市

自周代始，历经秦汉、魏晋至南宋，北方大批人口南迁定居，尤其是南宋定都临安后，台州作为畿辅之地迎来大规模移民潮，诸多中原衣冠士族在此侨寓。

中原农耕文明与瓯越海洋文明于此深度交融，中原的面食制作、酱卤技艺与瓯越的海鲜蒸灼、生食传统相互碰撞，炖、煮、蒸、灼、炒、焖等多种烹饪技法融会贯通，形成了“半耕半渔”的独特生产方式，也造就了“山珍海味一席尽揽”的饮食禀赋与味觉格局。

如今，常住人口676万的台州，是一座典型的移民包容之城，外来常住人口持续保持净流入，来自贵州、河南、安徽等省份的移民群体带来各自的生活习俗，将家乡风味深深植入台州的市井肌理。

全市6.36万家餐饮企业的经营业态百花齐放，外地菜系占比达40%。川菜的热辣奔放不仅带来江湖烟火气，更衍生出酸菜望潮、沸腾鲳鱼等本土化创新菜品；粤菜的清逸本真与台州海鲜基因高度契合，广式高汤技法被广泛用于鱼类的烹制；淮扬菜的雅致温婉启发了台州宴席的摆盘与调味，西北菜的粗犷浓烈则为冬日餐桌增添了别样醇厚；湘菜更是融创出剁椒水潺、酸辣蛏子这样的热门菜式。

不同价位、不同风格的餐饮业态，覆盖了全年龄段、全场景的消费需求。2025年山姆超市、盒马鲜生等头部零售餐饮品牌相继入驻，带来了全球各地的食材与标准化服务；日料、韩餐、东南亚菜等国际风味也陆续落地，形成了“本土为根、四方共荣”的餐饮生态。

台州厨师亦向来善于博采众长：新荣记将台州本味与国际餐饮理念相融，借鉴粤菜、京菜等技法形成独特“荣派菜系”；小亦美・许家菜以川菜二十四味型为内核，打造“沸腾东海鲳鱼”“麻婆豆腐烧水潺”等融合菜品，实现“台州食材为体，川味技法为用”；云台阁融汇淮扬慢煨古法，创新推出黄鱼佛跳墙，将大陈岛黄鱼的细嫩与佛跳墙的醇厚完美结合；

路桥十里长街汇聚了温州鱼丸、缙云烧饼、衢州烤饼等周边地域风味，与姜汤面等本土古早小吃比邻而居；椒江老城区的徽菜馆融入沿海食材，以徽式糟香技法烹制望潮，徽菜的发酵臭鲜与东海的清冽鲜甜碰撞出独特风味；临海紫阳街的年轻创业者巧思融合，跨界搭配了白水洋豆腐、蛋清羊尾、海苔等传统风物与奶茶、拿铁等新潮饮品，让经典老味道与都市生活潮流相融；天台赭溪老街溪水潺潺、灯笼摇曳，栖真蔬食以山野本味演绎健康新意，茶可利将天台山云雾化入新式茶饮，曹记菜干饼等老店与邻家创意料理、跨界茶饮相映成趣，一溪清水串起老街的人间百味。

“天人相应、兼容并蓄”的人文意蕴，早已深深融入台州的饮食肌理与襟怀脾性。这座城市善吸纳、能融汇，让不同地域的风味、不同年代的生活、不同心境的人生，都能在此安然相融、各美其美。

台州

一座宜居宜业、幸福满溢的城市

十度获评“中国最具幸福感城市”的殊荣，从来不是抽象的荣誉标签，而是可触可感、浸润日常的人间温暖。

全市1459个城乡老年助餐点布局均衡，年服务人次超九百万；195家双龄共养服务综合体落地城乡，惠及34.7万老人与近10万婴幼儿，创新实现“一老一小”一站式照护；2022年以来，全市已建成各类共富工坊1527家，链接企业1259家，吸纳从业人员4.79万人，带动村集体增收达2.45亿元。

临海白水洋镇设立豆腐共富工坊服务中心，准入授权豆腐生产主体64家，培训从业者300余人，在全国布局销售网点500 余个，年销售总额超2亿元，带动作坊户年均增收10万元；三门“鲜甜共富工坊”创新构建“工坊+基地+加工+市场+电商+配送+体验+金融”八环全产业链模式，2024 年销售额达 1.7亿元，带动全镇农业产值增长50%以上，惠及本地种养殖户超 2000人；

黄岩“众小满”小橘灯共富工坊立足本土生姜种植产业，研发姜米、姜片、姜膏等衍生产品，年产值超300万元，带动周边村民人均月增收逾2000元；仙居仙乡小吃共富工坊产业园总投资3000多万元，一楼现制现售烧饼、麦饼等本土小吃，二楼标准化流水线量产，销往全国连锁仙居早餐门店，带动160余名本地群众就近就业。

“妈妈的味道”，在台州是一条名副其实的巾帼共富之路。全市累计培育“妈妈的味道”百店千坊142家，其中省级挂牌78家，常年举办线上线下市集近千场，带动综合销售额超1000万元。

玉环“渔家女”共富工坊年产值突破500万元，带动20余名渔嫂月均增收3000元；黄岩宁溪镇借力“二月二”民俗灯会，开设“妈妈的味道”特色市集，本土小吃与手作好物聚拢满满人气；路桥红旗粮仓盘活闲置粮仓，打造“非遗+美食+农文旅”沉浸式空间，速食姜汤面上市一年售出5万余份，带动30余名妇女就近就业；玉环“文旦花开”巾帼共富综合体年销售额达2000余万元，辐射500余户农户居家创业，人均月收入超5000元。这些实践让乡村妇女在家门口实现就业增收，以指尖匠心赋能乡村振兴，为乡村振兴注入温暖的“她力量”。

全域“阳光厨房”落地，15分钟食品安全检测圈实现全覆盖，牢牢守护着舌尖上的安心。64件国家地理标志物产丰盈齐备，山珍、海产、农特好物四季轮番登场，一年到头鲜味从不缺席。

台州

一座薪火相传、守正创新的城市

一门手艺、一味乡韵、一方饮食文脉，唯有后继之人愿意接续研习、推陈出新，方能在时光里生根发芽。

黄岩宁溪的晨光中，非遗传承人罗柳青的麦鼓头炉火常年不熄，十余年间陆续带出20多位徒弟。椒江黄晨守护着三代相传的“特色仙人鸡”，沿袭《越中馈录》古法，以瓦片隔火慢煨四五个小时，肉质酥烂脱骨而形不散。2025年底，市文旅部门梳理出海鲜菜、平原菜、山地菜、卤味小吃四大风味脉络，“台州菜烹饪技艺”跻身市级非遗名录。

院校教育为老手艺注入现代动能。2023年揭牌的台州职业技术学院烹饪学院（新荣记学院），定位台州菜人才培养基地，1500平方米的实训基地，7间灶台实训室，聘任9位资深名厨与全国技术能手为产业导师，5位新荣记大厨常驻带教，采用“理论+实操”一体化教学模式。

学院还深耕在地文化与烹饪技艺的创新融合，2025年10月，学院代表队斩获第五届中华药膳烹饪大赛金奖，设计的“党参石蛙烧豆面”将本土名菜与养生理念相融。同月，学院牵头建设“食安共飨”培训基地，联合“政-校-地-企”推动食品安全治理与人才培养深度融合。全市10所院校开设餐饮相关专业，在校生超3000人，形成了“中职传技艺、高职提技能、本科强研究”的完整人才培养梯队。

面向全社会的民间传习同样火热。新荣记学院与椒江团区委联合开设的“垦荒青年夜校·厨艺大咖课”，学员们聚精会神，授课教师逐一品尝点评，平均复刻率能达到七成。该学院还开展多层次普惠培训：为社区食堂厨师提升家常菜技艺，为听障人士开设无障碍咖啡技能班，为企业职工传授海苔饼、炊圆等传统点心制作。

味觉的种子还在下一代心中生根。椒江区第五中学创新开发的专题教育课程《数字赋能美食育人》，涵盖台州各地特色小吃与传统菜肴的文化介绍，融入家政教室与家庭烹饪的实践环节。天台县三合镇中心小学将劳动教育与美食融合，组织学生挖红薯、摘橘子、打板栗，回家后将亲手采摘的食材做成一道道美食。

椒江区部分小学在专业烹饪教室开设台州菜烹饪课程，让孩子们在叮叮当当的锅铲声中，建立起对家乡最朴素的味觉认同。台州职业技术学院烹饪学院（新荣记学院）也深度参与校园食育工程，通过举办美食文化节、派师生走进中小学校园等形式，用生动有趣的方式让孩子们在动手实践中了解家乡饮食文化。

当年轻的手接过老一辈的锅铲，当古老的技艺在更广阔的课堂里焕发生机，这份幸福便有了最坚实的根基。

台州

一座食创赋能、味连世界的城市

台州的美食从不囿于一城一隅，始终以开放胸襟联通世界。

“为了一顿饭，奔赴一座城”。2025年初陈晓卿团队打造的《味起台州》纪录片热播出圈，让藏在山海间的独特风味被广泛熟知。

临海紫阳街依托千年府城底蕴与老字号集聚效应，常年人气鼎盛，游客可品读古城文脉，亦可跟随老手艺人体验传统小吃制作技艺；温岭石塘将滨海渔家风情与小海鲜饮食相融，勾勒出渔村看海、临海寻味的独特旅居画卷；天台深挖和合文化内核，匠心打造特色主题宴席，一菜一典、一味一韵，把人文底蕴融进每一道佳肴里。

依托深厚美食底蕴，台州各类主题文旅活动精彩纷呈。第五届中国·台州精品美食周现场，7个“世界美食之都”、亚洲美食天堂香港与13家本地新晋米其林餐厅齐聚，“五一”期间累计吸引客流超67万人次。葭沚老街千人食饼宴、路桥小网海鲜千人宴等民俗美食活动常态化举办，烟火气十足；柴古唐斯括苍越野赛、黄金海岸跑山赛以及大型演艺演唱会等文体活动，均巧妙植入台州特色美食补给、美食主题市集，以赛事演艺引流，用舌尖烟火留客。

“鲜嗒嗒、糯叽叽、甜蜜蜜”味觉IP持续破圈，衍生出钥匙扣、冰箱贴、潮流服饰、毛绒玩偶等百余款文创周边。黄岩文创将食饼筒、麦虾、姜汤面等经典小吃做成治愈系毛绒玩偶，让市井烟火变身潮流符号。台州乱弹登上央视春晚戏曲节目，鲍陈热一曲《报菜名》以传统唱腔演绎台州名菜典故。

温岭剪纸代表性传承人陈巨中创作的《和合百味》系列剪纸作品，亮相2026 年巴黎联合国教科文组织总部新春活动。本土作家王寒的《无鲜勿落饭》《江南小吃记》《遍地瓜果》等十余部美食散文著作，讲述四时食俗与烟火人情，将台州饮食提炼为具有全国影响力的文化现象。台州菜文化研究会编撰《台州食话——人文视角下的台州菜研究》，从民间叙事到学术体系，系统梳理台州菜历史文脉与技艺体系。

台州更以一味鲜甜为通用语言站上国际舞台。新荣记深耕品牌全球化布局，2024年落地日本东京海外首店，融合在地口味的同时将台州家烧本味带向国际高端餐饮圈层。2026年4月，沪苏浙米其林指南发布仪式落地台州，全市30家餐厅入选榜单、斩获星级及必比登推介荣誉。近年来，台州美食先后亮相日内瓦世界知识产权组织、巴黎联合国教科文组织总部、米兰冬奥会中国之家、联合国粮农组织等高规格国际平台，以本真风味与和合理念收获各界高度评价。