一鱼六吃！临安这口鲜嫩香酥，吃一次就惦记上了

一楼大堂搭配数个包厢已全部满座，店门口空地停满了各地牌照的车辆。不少食客结伴而来，八人围桌、十人同席，刚落座便迫不及待点餐。店家会根据食客口味偏好，量身推荐适配组合，兼顾口感层次与用餐分量。

后厨，一身利落装扮的店主曹炳洪系着围裙，正专注于灶台前的忙碌。四把菜刀在他手中翻飞游走，切、片、剁、劈，整套动作行云流水、娴熟利落。最令人称绝的，便是他独创的大头鱼“一鱼六吃”。在曹炳洪的巧思妙手下，鱼身各个部位皆被物尽其用，六种烹制手法做出的鱼鲜，道道风味独特、口口滋味各异。

糖醋鱼排酸甜入味、外酥里嫩；椒盐鱼皮经过精细处理、去除全部腥味，再切为细条大火快炒，口感Q弹爽脆、鲜香不腻；鱼头火锅甄选个头饱满的新鲜鱼头，辅以姜片、葱段慢火细炖，汤底奶白浓郁、鲜味醇厚，先品鲜汤再食鱼肉，唇齿留香；葱油鱼片鲜而不腥，鱼肉被片成厚薄均匀的鱼片，淋上滚烫葱油，每一寸鱼肉都浸透浓郁葱香；炸酥鱼外皮焦香酥脆，内里鱼肉紧实耐嚼，越品越有风味；尖椒炒鱼块鲜香浓郁，回味悠长。

六种风味各有特色，将鱼肉的鲜、嫩、香、酥、滑诠释得淋漓尽致。佳肴端上桌，常常转瞬便被食客一扫而空。“做‘一鱼六吃’最忙的时候，我一天处理了39条鱼，手里四把菜刀几乎一刻不停。”曹炳洪笑着回忆。曾有一位食客，用餐中途放下碗筷，望着他娴熟利落的刀工赞叹：“我今天不急着吃饭，就想好好欣赏你的手艺！”

说到刀工，曹炳洪运刀稳、准、快，鱼片厚薄均匀，鱼块大小规整，切鱼皮干脆利落。这份扎实精湛的功底，既保障了鱼肉的绝佳口感，也让后厨出餐高效有序。即便客流爆满、用餐高峰，也能保障食客快速品尝到这份山野地道鱼鲜。

炳洪饭店已经开了30年，食客还是源源不断。其实，曹炳洪与鱼鲜烹饪的缘分，源于多年前一位老食客的建议。早年，他只经营简易油渣面，在本地资深吃鱼食客的提议下，他开始尝试烹制鳜鱼煲。凭借多年掌勺积累的火候把控功底，以及对美食味道与生俱来的敏锐感知，他反复试验、不断改良，最终打造出独树一帜的招牌鳜鱼煲。

招牌鳜鱼煲选用新鲜活杀鳜鱼，肉质紧实、鲜而无腥，搭配自制咸肉、鲜活湖蟹与自种鲜辣辣椒，以山泉高汤慢火细熬，鲜醇浓郁。菜品一经推出，便成为店内招牌。2010年，他又钻研大头鱼“一鱼六吃”，新品上线便收获好口碑。他曾直言放话：“味道不满意，分文不收！”凭借扎实的手艺和创新吃法，这道菜迅速出圈，成为店内又一道镇店名菜。

曹炳洪说，若是同行人数较少，无需刻意点选“一鱼六吃”，店内的“一鱼两吃”同样值得一尝。他们会根据食客喜好自由搭配，鱼头炖汤、鱼肉做葱油鱼片，既能品尝鱼头汤的醇厚温润，又能感受鱼片的鲜嫩爽滑；亦可搭配糖醋鱼排，一鲜一甜、层次丰富。套餐分量恰到好处，杜绝食材浪费。“这样也可以吃得满足尽兴，小份用餐也能解锁多样鱼鲜风味。”

无论是特色“一鱼六吃”，还是经典鳜鱼煲，菜品主料、配菜、汤底、调味，大多取材于周边山野物产。“好水养好鱼，好料出好味，才能做出地道佳肴。”曹炳洪表示，优质食材是美味的核心根基，这也是他家鱼宴能够长久征服八方食客的关键。