＂五一＂游感记（二）

南昌街巷的烟火辣味

南昌街景

再次来到南昌，上次来是在十八年前。当年是团队活动，走马观花，匆匆而过，没有太深的印象，唯有江西菜的辣味令人终身难忘。

南昌街景

记得在南昌东湖畔小巷的一家餐厅，我们仗着会吃几分辣味，点了两份当地的特色菜：香辣田螺肉和灯影牛肉。香辣田螺肉是一碟香叶和红辣椒炸田螺肉，田螺肉被炸成一小丁，藏在香叶和红辣椒丛中。灯影牛肉丝，则是丝丝透明牛肉卧在辣油里，两个特色菜以鲜辣咸香出名。看到红黄交织、色泽亮丽、鲜香扑鼻的菜品，我们迫不及待地下箸，大快朵颐起来。

南昌小吃夜市

夹一颗田螺肉嚼在嘴里，味蕾仿佛爆炸似的，一股鲜辣味顿时充斥了舌腔，直达头皮，拌着嘶啦声咽下，感觉整个食管顿时火热起来，一直烧到胃部，额头顿时冒出一层热汗。怎么也不信，拿不下一颗小小的田螺，接着硬着头皮再干掉两粒。不一会，浑身毛孔都打开，汗流浃背，仿佛洗了场桑拿浴，想排空这体内的火辣味。又想挟丝剔透晶莹的灯影牛肉换换口味，不想火辣味又重来，舌头又一次被重击辣麻。终于服了——江西人吃辣全国第一名，的确名不虚传，四川的麻辣、贵州的酸辣、陕西的油辣都抵不过江西的干辣！

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这段火热的舌尖回忆，说与同行的人听。没有谁敢再次挑战当年的火辣，当然，到了我这年纪，自己也不敢回味了。于是，下榻宾馆的服务员建议我们去尝尝江西小炒，一家叫“米汤记忆”的菜馆。

一路上，我老是在想：米汤是啥意思？难道是烧蒸捞饭时的饭汤？这也是特色菜？进了菜馆，菜单上也没找到有关米汤的菜肴，只找到一小段诗意的文字：“小时候，一家人围坐在桌旁，等待饭菜上来，是最美的时光回忆。”哦，我明白了——原来“米汤”不是一道菜，而是米饭和菜汤的意思，一家人围坐一起幸福就餐的回忆。这的确是很温暖、很美好的场景。

为了避雷，我们决定点微辣的菜品，一来可以品尝当地特色，二来可以把辣度控制在能接受的范围内。上来的菜都用大盘盛装，量足味浓，展示了江西老俵们热情直爽的待客之道。虽说是微辣，我们也吃得汗流浃背，不过比起当年的干辣来，要温润得多。

其中有一道香辣鸭爪，鸭爪的软糯咸香味中，依然透出丝丝辣意，有着仿佛当年的热烈后劲。大家边吃边嘶哈，边说辣，再浇鲜，喝口水接着干，辣味反而催得饭量大增。

从十八年前被辣得头皮发麻，到如今在“米汤记忆”里吃得汗流浃背却心满意足——辣味还是那个辣味，只是我们学会了与它温柔相处。南昌街巷的烟火气，大概就藏在这又怕又爱的滋味里罢。

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