打破刻板负面评价，用味蕾重新定义杭帮菜

许多人听到杭州美食这几个字，脸上马上就露出复杂的表情了，印象里的杭帮菜是带着泥土腥味，酸不拉几，被醋呛到的西湖醋鱼，是冰冻虾加一点茶叶的龙井虾仁，是一碗酸菜羹的宋嫂鱼羹......那些被文化和记忆承载的美食，被一些不良的商家随意招待游客，让“杭帮菜难吃”，“杭州美食荒漠”的标签一点一点刻在大众心里。作为一个在杭十年的外乡人，也曾深受其影响，以致于当朋友来杭州时，不会带朋友品尝杭州特色菜肴，反而是推荐其他菜系。而这次也是带着这种心态，跟随潮新闻试吃杭帮菜，想一探究竟，看这次是加大对杭帮菜的不好吃的标签，还是能一改杭帮菜的刻板负面评价。#AI上杭帮菜# #杭州givemefive# @杭州吃货

西湖国宾馆-紫薇厅，常年霸榜黑珍珠必吃榜单的，位于西湖景区，国宾馆8号厅，餐厅整体呈现中式风格，环境素雅清净。

餐厅花园

西湖醋鱼：肉质鲜嫩，鱼肉本身带有一点清甜香味，完全没有那种泥土腥味，姜末的处理，让肉尝起来带有一点点蟹味，这次选用的是衢州开化清水鱼，甜醋汁先酸口甜的做法，完全不呛口，汁的粘稠程度适中，鱼肉在醋甜汁包裹中，并不会完全遮盖住鱼肉本身的口感。一定一定要趁热吃。冷后的口感真的没有刚上来的那口鲜香。

西湖醋鱼

龙井虾仁：纯手工剥虾仁，河虾的处理很完美，选取虾肉质最鲜嫩紧实段，配上龙井茶香，俩着相得益彰，口感爽脆，清香。

龙井虾仁

宋嫂松叶蟹肉羹：在传统宋嫂鱼羹基础上的创新，既保留了传统的烹饪工艺，宋嫂鱼羹的酸汤特色口感，又加入了松叶蟹肉这一新颖食材，带来了新的味蕾体验，蟹肉的在酸汤里显得更加鲜美。

宋嫂松叶蟹肉羹

黑松露松茸饭：米香菌香完美融合，在带有一点点芝麻香味，米饭糯糯有弹性。

黑松露松茸饭

黑松露松茸饭

桂花蒸笼百合：百合粉粉的，只带清甜，我更喜欢不加桂花蜜，这样更能吃出百合原有的香味，加桂花蜜后，百合的清甜、桂花的香甜双层结合，非常推荐喜甜党尝试。

桂花蒸笼百合

上面是此次我比较喜欢，觉得值得推荐的特色菜肴，这次试吃真的非常值得，打破了我多年来对杭帮菜的刻板负面评价，让我对杭帮菜有了不一样的认识和收获，杭州在千年的岁月流转中，形成了讲究清、鲜、脆、嫩，注重保留原汁原味、新鲜和清淡的杭帮菜特色，这对食物本身的品质、新鲜程度和厨师的手艺有了更高的要求，同时也需要各位食客静下来心细细品尝。

菜品合集

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