儿时的玉米糊

儿时的玉米糊

张必强

从小在农村长大的我，吃惯了粗菜淡饭，直到现在，我还是钟情于吃各种五谷杂粮，喜欢喝玉米糊。我是喝着玉米糊长大的一代山里佬，玉米糊陪伴并见证了我的成长。

出生在远离县城的大山深处，八山一水一分田的自然环境，在物质匮乏的那个年代，能吃上一碗白米饭是一件极其奢侈的事，父亲曾经说过“如果有一天能让我吃饱白米饭，即使死了也心甘情愿”。

村民只能充分利用地形，从山脚开始到半山腰开垦坡地，用来种植玉米。玉米易成活、产量高、生产周期短，是山区农民赖以糊口的重要粮食来源之一。

每年春分节气过后开始播种玉米，到了早秋玉米收获，晒干后，母亲把晒干的玉米粒拿到村里加工厂加工成玉米粉。

玉米糊是一种很节省粮食的吃法，只要几手把玉米粉就能做成玉米糊，够一家人食用一顿。小时候我们舍不得吃嫩玉米，父亲说过，一个玉米棒如果加工成玉米粉，做成玉米糊就可以解决了一家人一餐的食粮了。一直到后来，父亲看到别人在吃嫩玉米，心里还是会说太浪费粮食了。

玉米糊吃法很简单，用一根形似“Y”形带有小分叉的木棒当做搅拌棒，待水烧开后，边倒玉米粉边快速搅拌，以便玉米粉充分地溶入水中，否则，玉米粉将在水里容易成团，形成夹心，不易熟透不好吃，就这样一碗甘甜而清新的玉米糊做好了。

青菜玉米糊

正是因为简单易学，我从八岁开始就学会了做玉米糊。那年暑假，父母天不亮就下地干活去了，有时候到了做饭的时间，他们还没回来，我便先往灶膛里烧火，再往锅里注入水，在看到锅里的水开始冒泡时，搬一小板凳放在灶台边，然后爬上去站在板凳上，一手拿木棒，一手端着盛玉米粉的瓢，等水开了，我小心翼翼地学着母亲的样子将玉米粉搅入水中。等到父母收工回家的时候，飘着香味的玉米糊已经熟透在锅里了。

小时候，我怕喝玉米糊了，因为喝玉米糊未到中午就饥肠辘辘了。玉米糊，闻起来香，可吃起来有点剌舌头。每次母亲烧玉米糊，我就生抵触情绪，有时宁愿饿着也不吃。母亲心疼我，在我的玉米糊里放了点糖精，有点甜味就好吃多了。

在烧玉米糊时母亲还经常要烫几块玉米粿。只见母亲点燃起柴灶，一边往锅内盛入适量的水，一边将玉米粉倒入钵头里面拌搅并用力翻压，并适时加入水，慢慢地粉成团了，再将玉米粉团用手拉出一小块，用二只手掌来回啪啪挤压，挤压成薄薄的圆形玉米粿，立马粘贴在热气腾腾的铁锅边上，锅里面满满地粘贴了一圈带有手指印的玉米粿，盖上锅盖，掌握好火候就好吃了。

玉米粿容易保存，是农民出门干活常备的干粮“冷饭”。玉米的季节，我家经常吃滚冬瓜配玉米粿，有时候我把母亲烧好的玉米粿放到火铣上，然后放到镬灶孔里，利用余温烤玉米粿，拿出来吃的时候抹上一点猪油，洒上点盐，味道好极了！

喝玉米糊的次数多了就有了经验，先用筷子兜着吃完中间的最上层，外面的自然会慢慢往里走，一层一层地往下吃，吃到最后剩下一个不沾碗，像刚洗过那样，经常听到有人说：“你的碗像被狗舔过那么干净。”可是我的吃法技术不行，吃到最后总在碗边还粘上一圈，为了不浪费粮食，父亲总叫我用舌头舔干净。

稀薄的玉米糊虽然能够有效地缓解饥饿，增强饱腹感，但不抗饿，因此在喝玉米糊时要尽量喝饱，在那个物质匮乏年代，人数多的家庭，一锅玉米糊要匆匆忙忙抢着吃，有经验的人盛玉米糊，第一碗只盛半碗，第二碗盛满一点，这样才能比别人抢的多。

过去，玉米只是被视作人们填肚充饥之物，而今则已被视为改善营养结构的保健食品。玉米糊的荣归故里，折射出了社会经济的发展和人们生活水平的提高。

那天我刚下班回家，一股久违的浓香扑入鼻中，原来家中的晚餐做了玉米糊，我迫不及待地盛上一碗加上咸菜的玉米糊，从嘴里到胃里，温润如玉，满口余香。重拾玉米糊，不像儿时那样食而不知其味，如今食用，我先闻其香再品其味，搅动搅动，愈来愈浓的香气，从碗中飘出，历久弥香。