绍兴三霉之小精灵

古越绍兴民间自制之菜品中的霉千张、霉苋菜梗、霉豆腐，素有三霉雅称，是极有绍兴特色的饮食文化。一块一寸见方、四四方方的腐乳，也称为霉豆腐，却是三霉之中的小精灵。

白方霉腐乳

清晨，每当早餐餐桌上，一块腐乳静静地躺在白色的瓷碟当中，不言不语，我端起一碗散发着稻米清香的水泡饭时，它却以一种难以抗拒的魅力，勾起我的旺盛食欲。腐乳，这款看似平凡的菜品，实则蕴藏着丰富的生活与故事。它的外皮，如同岁月雕琢的艺术品，米黄色中带着斑驳，每一丝菌丝都记录着时间的流转。轻轻拨开浅表的软糯丝膜，内里滋润细腻，仿佛触碰到的是一段段岁月的光阴，绵软的世纪化石。

红方腐乳

初尝腐乳，微咸中带着一丝甘甜和鲜润，那是发酵与时间赋予的独特风味。它与白米饭的相遇，是最质朴的美味，简单却直击心灵。红方、白方、糟方，品种不同，产地有别，风味各异。享用乳腐不仅仅是味蕾上的享受，更是地域文化的展现，老绍兴的糟方醇香，广东的鲜辣清淡，闪耀着各自的精彩。

糟方腐乳

腐乳的本质是富含蛋白、微量元素、维生素B等，易于人体消化吸收，适量食用可以调味，刺激食欲，帮助消化，调节血脂。

记得儿时，看到祖母总在厨房里忙碌，那双布满皱纹的手，不嫌其烦地通过许多道工序，有时候将一粒粒黄豆做成口感嫩滑豆香味十足的腐乳坯料，有时候直接买来压板豆腐自己以腐乳大小切块、晾干、发酵、调味，直到有一天端上桌成为餐桌上的美味。每一道工序犹如行云流水一般，在祖母的手下演化推进，每当腐乳开坛，整个院子都弥漫着诱人的腐乳香气。很多时候，当我用餐的筷子伸向腐乳的时候，祖母自制腐乳的记忆便会跃上心头，成为我心中最温暖的记忆。

红方腐乳

腐乳，有人喜爱有人嫌，不过还是爱者多。喜爱者居家自己动手调制，也有市售的品牌腐乳。我老家上虞古城最早就有两家酱园，亨号酱园和仁和酱园，绍兴城里的咸亨更是名噪越地的大牌腐乳。因为专业，所以无论品种还是质量，都胜人一筹。50年代时，从一分钱一块的白方腐乳到三分、五分钱一块的糟方、红方，在腐乳上面也能做出很多花样来。经济尚不富裕的年代，腐乳是大多数人家的不二选择。有时候，山珍海味，却不如一方腐乳。用筷子轻轻掐下腐乳的小小一角放入嘴里，一阵微微的咸香顷刻在舌尖上绽开，鲜美而不腻，美好的早餐，往往都从此开始。

祖辈的喜欢，酿成了儿孙辈的爱好。腐乳在我儿时的生活中时常出现，连带我也十分喜欢腐乳的色、香、味。腐乳与白粥或者水泡饭搭配，简直可以称之为“绝”配。每当我看到餐桌上的水泡饭时，都会身不由己地搜看桌上腐乳的影踪。1989年冬天，我随着局里其他同事赴京进行“横向联系”。我的出行攻略中，有一项居然就是寻找北京的“六必居”，去见识和品味一次京城里的腐乳。据说“六必居”的臭腐乳，奇臭无比，一块六必居臭腐乳，可以熏臭一节火车厢。在北京前门大栅栏我们找到京城里的百年老店，名气很响但门脸也并不大，买了一瓶臭方，带到宾馆，迫不及待地想打开闻闻，想知道它究竟有多臭？然而，并没有像传说中的那么玄乎。因为，在宾馆餐厅，我们迫不及待的打开腐乳瓶盖，拣出几块放在盘子里，那臭味并没有引起邻桌食客的反应。其臭，也不过如此罢了。腐乳，是时间的味道，更是家的味道。它教会我，即使是最不起眼的食材，也能在岁月的沉淀中绽放出非凡的光彩。在这个快节奏的时代，不妨慢下来，平心静气地去细细品味一下。

腐乳这个小小的食材精灵，在经受了人类历史的千多年浸润之后，还能不离不弃地出现在我们的生活当中。腐乳不再仅仅是一种食物，它是连接过去与未来的桥梁，是每个人心中那份不变的情怀，在静静诉说着关于时间、文化与爱的故事。