鄞州风味闪耀央视荧屏

2月3日，地道的鄞州风味成为春节期间央视荧屏上最亮眼的主角，《舌尖上的中国（第四季）》开篇就是鄞州咸祥“荡蟹”的故事以及红钳蟹的多样吃法；《中国美食大会》，鄞州名厨周辉出战，为观众呈现一场视觉与味觉的双重盛宴。

图为《舌尖上的中国（第四季）》截图。

2月3日21点档，《舌尖上的中国（第四季）》在CCTV-1央视综合频道和CCTV-9央视纪录频道开播，第一集开篇便讲述了在鄞州咸祥的沿海滩涂上，有一种叫做红钳蟹的小螃蟹，得名于其雄性的一只螯特别大而且颜色鲜艳，通常为红色。当潮水退去时，红钳蟹会离开它们的洞穴来到海滩上觅食或进行其他活动。长期以来，红钳蟹都是当地百姓餐桌上常见的美味。

图为《舌尖上的中国（第四季）》截图。

红钳蟹的移动速度“冠绝滩涂”，稍有动静，不到半秒就能销声匿迹。不过，咸祥镇咸六村村民朱英健的“荡蟹”技艺是红钳蟹的克星——用特制的八爪蟹钩在空中荡出去，落在3米外的红钳蟹前面，手腕一抖，钩子收回的同时，就把红钳蟹也钩了回来。

图为《舌尖上的中国（第四季）》截图。

“荡蟹”实则是钩蟹，因蟹钩在悬空中荡来荡去钩蟹，故而得名。朱英健是“荡红钳蟹”技艺传承人，他自小随父辈学习“荡蟹”，8岁起便在滩涂上与“红钳蟹”打交道，一步步成长为熟练掌握这门技艺的人，其使用的八爪蟹钩自父辈沿用下来，已有七十多年。

朱英健的绝活令人惊叹，而红钳蟹的多种吃法也令人垂涎。在央视镜头中，宁波人吃红钳蟹主要有油炸、爆炒、椒盐、烧汤，以及做蟹酱等方式。其中，执迷于鲜的宁波人用咸肉、蚕豆与红钳蟹本味相互催发，制作出红钳蟹鲜汤，“让海上陆地、四时节令，融汇交映”。而用煮熟的土豆、芋艿蘸一蘸透出霸道咸鲜的红钳蟹酱，也是老宁波的经典吃法。

图为《中国美食大会》。

2月3日17点档，随着《中国美食大会》在CCTV-2央视财经频道、央视频、央视网开播，底蕴深厚的宁波美食惊艳亮相。

《中国美食大会》是中央广播电视总台全新推出的大型融媒体美食文化节目。节目一省一辑，由浙江开篇，循着蜿蜒山海，探索百转千回的“浙”中滋味如何与一座座宝藏小城的文化肌理、城市脉搏奇妙交融。

图为周辉。

首期节目中，国家高级技师、浙江烹饪大师、鄞州金匠、宁波香格里拉酒店中餐行政总厨周辉与何世杰、楼成敏等宁波大厨率先登场，通过展示“硬核厨艺”，为全国观众带来宁波经典好味。

图为周辉制作的咸齑大汤黄鱼。

节目中的大厨既是美食的制造者，也是传统文化的传承者。宁波枕山面海、拥江揽湖，首期三位宁波大厨分别奉上咸齑大汤黄鱼、傍林鲜、糟骨头蒸白蟹等三道经典的宁波美食。

周辉带来的咸齑大汤黄鱼，更是宁波饮食文化中不可或缺的一部分，将甬帮菜“鲜咸合一”的传统特点展现得淋漓尽致。

除了美食展示，三位宁波大厨以美食为出发点，还向全国观众介绍了宁波当地的自然美景、人文历史，欢迎大家来宁波品美味、赏美景。