宁波人离不开的味道：咸齑

宁波人的饭桌上肯定少不了这种百搭配菜——咸齑。

天气转冷，田里的雪里蕻开始大批量采收，在宁波，很多人的家里会腌制雪菜，作为冬藏的菜品，还有一部分雪里蕻则进入工厂，变成家常小菜销售到全国各地。而宁波人对雪菜的喜爱，不管是从品种研究还是到种植采收，都有一系列成熟的流程，还专门为雪菜建了一座博物馆。

咸齑、雪里蕻、雪菜，宁波人对咸菜的叫法有好几种，不管你听到哪种叫法，它们都是对的，都指同一种菜品，而且你会在宁波人的饭桌上经常看到咸齑汤，因为宁波有句俗话说“三天不吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪”。

老百姓对咸齑的做法有很多种，那更别说厨师们对咸齑的研究了。今天，我们找到一位拥有近6万粉丝的鄞州大厨：王忠，让他推荐几道关于咸齑的时令菜品。

“我今天准备了雪菜年糕汤、雪菜冬笋、雪菜毛豆子。”王忠自信地说，这三道时令菜那是有讲究的。

粮食丰收以后，用大米做成的年糕，是宁波的一绝，寓意年年高。宁波慈城的年糕，软糯可口，也被众人喜爱。王大厨推荐的雪菜年糕汤，是高汤打底，一勺猪油点睛，年糕煮软即可起锅。

天气渐寒，竹林里的冬笋刚刚冒头，这时候的两头尖冬笋，鲜度堪比黄鱼，是山珍中的一绝。雪菜冬笋的做法也简单，清水下冬笋片，加一勺咸齑卤，就是雪菜汁，再放入雪菜烧开，就能起锅了。

这个季节采收的毛豆，正是它颗粒最饱满的时候，口感非常不错。雪菜毛豆子就是把毛豆先焯水，然后起锅烧油，把雪菜和毛豆入锅一炒，就可以了。

宁波人做菜讲究“鲜咸合一”，百搭的咸齑配上时令的新鲜菜，不管在天南海北，这样的菜入口，满满的都是乡情。

腌制一份雪里蕻，吃到春天依然鲜，在宁波，怎能不认识咸齑呢！那么请问，今天你的饭桌上有咸齑吗？