天下谈｜陕西biangbiang面大揭秘：biang字背后隐藏的民间智慧与地道风味！

文｜趙志丹

在陕西关中地区，有一种面食以其独特的制作工艺和丰富的文化内涵，吸引了无数食客的目光，它就是闻名遐迩的biangbiang面。今天，我们将带您走进这道美食的幕后，揭秘biang字背后隐藏的民间智慧与地道风味。

Biangbiang面，这道名字奇特、口感劲道的面食，是陕西关中地区特别是咸阳一带的传统风味小吃。据传，biangbiang面产生于2400多年前的先秦时期，由秦人在统一的实践中创造。它不仅讲述了秦的发展历史、秦人的功绩，还描绘了秦人向往理想生活的图景。这个字和面食一同，成为了陕西文化的一种象征。

然而，biang字本身就是一个传奇。这个字的简体有42画，繁体更是多达56画，因其复杂的笔画结构和独特的文化内涵而著称，被誉为汉字之“王”。biang字是一个合字，由多个部首组成，每个部首都有其特定的文化含义。如“月”字旁代表肉，“马”和“戈”字则体现了陕西人的尚武精神。此外，民间还有关于这个字写法的谚语流传：“一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭，你一长，我一长，当中夹个马大王，心作底，月作帮，揳个钉钉挂麻糖，推上车车逛咸阳。”这首biang字诀，就像一碗热气腾腾的油泼辣子面，浸透了浓浓的陕西腔。

Biangbiang面的制作工艺同样令人称奇。主要材料为高筋面粉、温水以及适量的食用油、辣椒粉、花椒粉等调料。制作过程中，首先将面粉放入大碗中，加入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布放置待用。接着，在案板上抹上一层薄薄的食用油，将面团擀成大薄片，然后切成宽而厚的面条，宽度近似一根细绳，因此得名为“biangbiang”。煮面时，锅中加水烧开，将面条抖散放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮熟后捞出沥干水分。

调味是biangbiang面的点睛之笔。在碗中加入适量的蒜苗、香醋、生抽、盐、鸡精和炸好的辣椒油，搅拌均匀制成调料汁，然后浇在煮熟的面条上，拌匀即可食用。Biangbiang面的特点在于其宽大而坚韧的面条，面条的厚度适中，既能保持韧劲，又能在煮熟后保持柔软和口感。配上丰富的调料和配料，如辣椒、蒜苗、豆腐干等，使得整道菜肴既具有浓郁的陕西风味，又具有独特的口感和香气。吃起来劲道十足，香辣可口，深受食客喜爱。

正宗的关中人所做的biangbiang面，与通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的biangbiang面，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条所用去的面粉通常可达2两，因而对于饭量小的人来说，一根面条足够一顿饭；而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两1斤也是轻轻松松的。无论是浇臊子，还是没油辣子，吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性，既可口又耐饥。

Biangbiang面不仅仅是一道美食，更承载着陕西人民深厚的文化底蕴和情感寄托。这个字因其复杂的笔画结构和独特的文化内涵，成为了陕西饮食文化的重要组成部分，也是陕西人民对外展示的一张亮丽名片。它讲述着秦人的故事，传递着陕西人的热情与豪迈。

如今，biangbiang面已经走向世界，成为了一道备受瞩目的国际美食。很多外国朋友到陕西旅游，都要特意尝尝这有着好几千年历史的面食。Biangbiang面的独特魅力，不仅在于其美味的口感，更在于其背后所蕴含的深厚文化底蕴和民间智慧。

在陕西，biangbiang面不仅仅是一道菜，更是一种文化、一种情怀。它见证了陕西人民的勤劳与智慧，也见证了陕西饮食文化的繁荣与发展。让我们一同走进这道美食的世界，感受它所带来的独特魅力与无尽惊喜吧！

满庭芳·biangbiang面韵

□趙志丹

陕地风华，biang声悠扬，古韵传千秋。关中沃野，孕育此珍馐。面如银丝飞舞，汤沸处、辣香盈楼。秦人智，巧手揉捻，历史入舌喉。

游龙翻飞久，宽条劲道，味美难收。笑谈间，biang字诀绕梁柔。月肉马戈寓意，尚武魂、犹在心头。咸阳逛，推车逛罢，一碗解千愁。

作者｜著名书画家，版画家，金石家，汉画学者，当代词作家，古文字文献学者趙志丹

编辑｜今日时报社记者趙志丹