国庆黄金周,家人朋友相聚,其乐融融的先决要素是玩好还得吃好。
这些年,真是被卖相好看的预制菜、各种加调味料的所谓美食吃怕了,没营养不说,味精鸡精一多放,嘴巴干涩难忍,开水就会喝个不停。
寻味乡野,是假日里不错的选择。不是说食材好,食才好嘛!农家自养自种的鸡鹅鸭子和蔬菜、第一手的江鲜等,只放盐,无需放味精鸡精,自然鲜才称得上美味。
城乡结合部,自驾半个小时左右的车程,就来到白㵿村。这村名是个冷僻字,当地人念“niao”,与字典里的读音不一致(康熙字典 㵿,拼音xí 。一曰㵿溔,水深白貌。)这无关紧要,要紧的是农家小黑板上用粉笔写着你我心仪的食谱菜系,每个菜品都有明码标价。
白灼肠头。一盘自信的大肠。不新鲜不自信,谁敢白灼?这菜品的工夫在前期,处理干净尤其需要耐心仔细,干净的标准是无异味;选材也有讲究,肠头选段饱满、腴润,所谓燕瘦环肥,大肠就得需“环肥”;烹饪简单,煮好白切,蘸料直接吃,外皮Q弹嫩滑,内层糯叽叽有嚼头,嚼出软、糯、鲜。
空旷的堂前屋后,老旧的八仙桌上摆着土碗竹筷,还有一坛土烧酒…开吃时,闻得池塘田鸡咯咯叫。
2824年10月6日
草于西溪云心阁
葳蕤陈风
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