嵊州麦虾汤

在家乡嵊州的小吃店，随处都有一道美食，那就是麦虾汤。“麦虾”因外形与虾很像，故叫“麦虾汤”。“麦虾汤”是嵊州较为流行的面食，又名“麦疙瘩”，由于价格优惠，口味很好因此很受人们的喜爱。

旧时，农民们在麦黄季节收割麦子后，晒干磨成面粉，以此制作各种面食。其中，麦虾汤因其制作简单、口感鲜美而备受欢迎。据传，麦虾汤最初是穷苦人家为了填饱肚子而形成，后来逐渐流传开，成为嵊州家家户户都会做的美食。

 麦虾汤的主要食材是麦粉、水和一些时令蔬菜。“麦虾汤"制作十分简单，先将麦粉放进大瓷碗里，加上适量的水和盐，调成厚厚的糊状，然后用一只竹筷，把面糊一只只的挟入滚烫的水锅中，边挟边用锅铲铲散，不使其粘连沉底 ，一只只挟入锅中的面糊，其形酷像一只只“老弹虾 ”，待碗里的面糊挟光，放入绿油油的青菜，一只只老弹虾犹似在水中草萍中游动煞是形象，故被人们称之为"麦虾汤"。"麦虾汤"煮熟后放进食盐、猪油、酱油、味精等调味品，味道真似虾汤那样鲜。一碗色香味俱佳的麦虾汤便制作而成。

麦虾汤的口感特点在于其独特的弹性和浓郁的麦香。面糊在锅中煮熟后，变得有嚼劲，搭配清爽的青菜和鲜美的汤汁，让人回味无穷。尤其是在寒冷的冬日，一碗热气腾腾的麦虾汤下肚，顿时让人暖意融融。在我记忆里，母亲经常会煮麦虾汤给我们吃。那会儿，家里种了很多麦子，等麦收完成后，母亲就会换成面粉。然后隔三差五的制作麦虾汤，在当年物质贫乏的年代，能吃上一碗香喷喷的麦虾汤也是一种奢望。随着经济的飞速发展，但母亲做的麦虾汤还是那么的垂涎欲滴，放上笋干菜、马铃薯，那味道会更好。

麦虾汤不仅是一道美食，更承载着深厚的文化底蕴，更是一种情感的寄托和传承。现今麦虾汤也在其他地方也很多，并形成了各自独特的风格和特色。然而不管在哪个地方，麦虾汤的制作方法和口感特点都保持着一定的原汁原味，在嵊州的酒店、特色餐饮店，麦虾汤已成为越乡老百姓一日三餐的风味小吃之一。