盛夏，冬瓜往事

盛夏，冬瓜往事

文/孟祖平

小暑过后，盛夏“三伏天”时节来临，三伏，是初伏、中伏和末伏的统称，是一年中最热的时段。中医认为，三伏时节容易出现周身乏力、脾胃不和等症状，需用食疗进补来“伏邪”，因此，每逢三伏，民间有相应的进补饮食风俗。

在杭州，老杭州人富贵人家有“头伏火腿二伏鸡、三伏要吃金银蹄”习俗，家境不富裕人家则有“头伏冬瓜二伏茄、三伏冬瓜不刨皮”习俗。杭州夏季气候炎热、湿润，鸡肉有祛湿作用，火腿营养丰富，可健脾开胃、生津益血，和冬瓜烧汤，既有营养，又能增进食欲，防暑祛病。

冬瓜往事

冬瓜，是夏日时令佳蔬，本味清淡，是蔬菜界的“百搭”，可做成很多美食菜肴。小时候，奶奶常在炎热盛夏煮美味的冬瓜蛋花汤，里面放入咸肉丝、虾米，味道特别鲜美，一口气喝下，能让人暑意全无；奶奶将冬瓜切成块油煎，也别有风味，油煎之后，出锅，洒上一点葱花、蒜蓉，入口脆嫩。上世纪六十年代，肉食稀缺，奶奶做的红烧冬瓜，酷似红烧大肉，鲜美无比。记得有一年年夜饭，奶奶做的甲鱼炖冬瓜，是宋代宫廷名菜“冬瓜鳖裙羹”，以鳖(甲鱼)裙边与嫩冬瓜煨制，据《江陵县志》记载，这道菜曾得到宋仁宗称赞。

清代美食家袁枚《随园食单》里说，冬瓜烧菜的妙处在于“以柔配柔，以清入清”，因此冬瓜常被用作菜肴的容器。冬瓜掏空当做容器，能做出各种风味菜肴。清代宫廷有道“冬瓜盅”名菜，来源于清朝词人朱彝尊《食宪鸿秘》中的“煨冬瓜”，切下冬瓜顶盖半寸许，去瓤、治净，选用猪肉、鸡鸭肉或羊肉，用好酒、酱油、香料、美汁调和，贮满瓜腹......内馔外瓜，味道鲜美。

在过年的时候，奶奶常做“八宝冬瓜盅”，选用猪肉丁、烤鸭肉丁、田鸡肉、鲜鸭肉丁、蟹肉丁、腌虾仁、鸭肾丁、火腿丁等八种食材制成，味道特别鲜美。在沿海一带，除用禽肉制成“百鸟归巢”冬瓜盅、纯素菜制作的素食冬瓜盅，还有由鲍鱼、肥耗、干贝肉、海参等食材制成海鲜冬瓜盅。在宁波，有道名菜“珍珠玉贝”，用冬瓜雕成玉贝形，嵌入大瑶柱，用清鸡汤蒸熟摆盘，冬瓜雕出的玉贝，白中泛着淡青，栩栩如生。 

冬瓜味道鲜美，清淡爽口，可制成冬瓜干、脱水冬瓜。古代，古人常将冬瓜用各种酱料、加上大蒜一起腌制于缸中，保质期很长，可慢慢享用。小时候，奶奶常将冬瓜其洗净，晒干后，煮做成汤羹，味道鲜美；将其切成丝后，加入各种调料炒食，味道清脆。上世纪七十年代，有一种零食，就是用冬瓜切块，风干，加糖制成，是春节款待客人的美食。

冬瓜自古是食疗佳品

中华栽培食用冬瓜至今有2000多年历史，秦汉之时，《神农本草经》中把冬瓜称为“水芝”，在古籍《广雅》中，冬瓜被称为“地芝”，冬瓜被提升到“芝”的地位，可见古人对冬瓜的重视。

冬瓜，在古代就有很高的食疗价值，中医认为，冬瓜性寒、味甘，有利湿消肿、清热解毒、下气消痰之功，也是减肥养颜之妙品，《神农本草经》将其列入上品，并说其“令人悦泽，好颜色，益气不肌，久服轻身耐老。”唐代食疗大家孟诜在《食疗本草》中记载冬瓜：“欲得体瘦轻健者，则可常食之。”唐代本草学家日华子《日华子本草》说冬瓜可“去皮肤黑鼾，润肌肤。”另外，冬瓜藤鲜汁用于洗面、洗澡，可增白皮肤，使皮肤有光泽，是廉价的天然美容剂 。在古代，冬瓜的瓜皮、种子、瓜叶均可入药，其中，冬瓜子（又名白瓜子）可清肺化痰。

冬瓜有独特寓意

冬瓜，有独特的文化寓意，因冬瓜外表肥大，自古有“幸福美满，富贵满堂”的寓意。在古代，按冬瓜外形做成工艺瓷器冬瓜瓶有“福如东海、寿比南山”寓意，是拜寿的礼品。冬瓜瓶，敞口短颈，瓶身圆润丰满，因貌似冬瓜而得名，最早起源于清朝乾隆年间，江西景德镇烧制较多，起初为皇宫贵胄烧制，后因造型大气，且有“福如东海，寿比南山”吉祥之寓意，受到各阶层喜爱而流传开来，成为清朝以来典型的花瓶器型。

冬瓜，有调和之美，其本味平淡无奇，却能调和百味，做成各种美味佳肴；冬瓜，有宽容之美，外形圆润，中空，可作食物之容器；冬瓜有谦和之美，开花、结果，并不张扬，黄色花朵绽放之时，微风吹过，会矜持地低头，结果之时，默默无闻匍匐于地上，与儒家中“君子”品格非常切合。

明代《菜根谭》中有一段文字说冬瓜：“为善不见其益，如草里冬瓜，自应暗长。”是说行善事之事，表面上看不到什么好处，就像草丛中生长的冬瓜，不被人发现，但时间久了，日积月累，自然会被人发现。此话读后，让人颇受启发。