“年味渐浓,诸事粥全”今天腊八你喝粥了吗?

2024-01-18 10:16 浙江温州


腊八粥

腊八节是中国传统的节日之一

腊月初八“腊八节”。

天气虽然寒冷,

喝上一碗热乎乎的腊八粥

过年的序幕便徐徐拉开了……

今天腊八粥你喝了吗?


“小孩小孩你别馋过了腊八就是年”一句温暖俏皮的童谣告诉我们,腊八节,是春节前最后一个举家欢庆的节日。今日一早,我院全科老年科就为患者及家属们准备了一份份爱心腊八粥,让他们在住院期间也感受到温暖喜庆的年味。




腊八粥,是一种在腊八节用多种食材熬制的粥,也叫做七宝五味粥。吃腊八粥,用以庆祝丰收,一直流传至今。


腊八粥如何吃才更有营养?


《中国居民膳食指南》指出:科学均衡的膳食应平均每天摄入12种以上食物,每周25种以上,合理搭配。每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物,坚持谷类为主的平衡膳食模式。每天摄入谷类食物200~300g,其中包含全谷物和杂豆类50~150g;薯类50~100g。腊八粥添加的全谷物富含碳水化合物,是人一天能量的最主要来源。全谷物主要有小米、高粱、麦仁、玉米、荞麦、燕麦、糙米等。与精制谷物(如精制大米和小麦粉)相比,全谷物含有如膳食纤维、B族维生素和维生素E、矿物质等天然营养成分。小米,富含磷元素和镁元素,可以修复骨骼,调节神经和心肌功能,口感软糯香甜,非常适合老年人食用。糙米和小米搭配吃,可以实现蛋白质互补,让氨基酸构成更加均衡。


我国的饮食结构中,豆类也有着重要地位,地中海饮食、美国膳食指南等膳食模式也推荐摄入豆类。豆类不仅富含B族维生素,还含有优质的植物蛋白质,从中医的角度讲,红豆具有养血清热、健脾益胃的作用;绿豆富含钙、磷、铁等无机盐,可以补充体内电解质。最重要的是豆类的皮富含膳食纤维,膳食纤维是一种多糖,能促进胃肠道蠕动,加快食物通过胃肠道,减少吸收,控制体重;另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便,可以起到防治便秘的作用,预防某些癌症,如肠癌等。


腊八粥中加入花生、莲子、红枣等,有利于健脑安神,花生中含有丰富的不饱和脂肪酸,其油脂不易在体内储存,可以改善高血压等心脑血管疾病;莲子,具有益肾涩清,养心安神的作用。莲子心具有祛火的功效,尤其适合工作压力大的人食用。大枣具有补充气血的作用,同时在做腊八粥时大枣中含的糖可以为腊八粥改善口感,喝起来甜甜糯糯的,深受老年人喜欢。


特殊人群需要注意什么?


一、糖尿病患者饮食原则中强调:主食定量,粗细搭配,主食与血糖有直接关系,尽量选择不加糖的腊八粥,同时熬粥的时候不要加入白糖、冰糖和葡萄干等生糖的食物,原料宜用燕麦、荞麦等,同时可适当多放些杂豆类食材,帮助控制血糖上升速度。燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维,可延缓葡萄糖的吸收,不会导致餐后血糖突然上升。荞麦中含有铬,有增强胰岛素的作用,在临床上也用于糖尿病的营养治疗。


二、对于消化不良者,腊八粥中应少放豆类,因为豆类中含有胀气因子,如食用过多,会造成肠胃不适。肠胃较弱的,可以用薏苡仁、山药、鸡内金加小米熬粥,健脾化湿开胃。


三、对于高血压病人来说,冬天血压容易高,小米里可以放点芹菜叶、小西红柿、山楂,有利于稳定血压。


四、失眠健忘者可以在粥里加入莲子、花生、桂圆肉、酸枣仁、核桃仁和红枣,有利于健脑安神。


五、心脑血管疾病患者可以在粥里加薏米、黄豆、赤小豆、绿豆等食材。薏米中的膳食纤维,有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效,加入粥中可降压;黄豆能降低血中的胆固醇,具有预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等保健功能;绿豆富含蛋白质、多种维生素、钙、磷、铁等物质,有抗氧化、利尿和平稳血压的功效。


六、减肥人群的腊八粥重在咀嚼口感和饱腹感,要少加糯米和白米这种容易消化的食材,不加糖。要多加皮比较厚的豆类,比如各种芸豆、红小豆等,让粥的质地软而不烂,具有良好的口感和饱腹感。


归期准与寒梅约,

粥鼓香花腊八前。

你是否已经嗅到身边的年味儿了呢?

无论身在何处,

记得喝上一碗暖暖的腊八粥!





图文来源:重症医学科颜艳艳(文)温苏景、网络(图)

审   核:蔡月萍、温苏景

整理编辑:林小丽

监   制:吴爱雪  

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