#21天夏日打卡计划# 笋丁塌蛋 春日至味，鲜笋入席。一盘笋丁塌蛋，揉进山野春笋的清甜，融合肉香与蛋香。简单家常的火候，煎得外微焦里软嫩，一口下去满是江南春日独有的鲜灵，朴素却最勾人胃口。 做法步骤 1. 春笋处理干净，放入高压锅压熟，彻底去除涩味，取出切成均匀笋丁备用。 ​ 2. 准备少许肉丁、葱花、蒜末，鸡蛋打入碗中，加葱花搅匀备用。 ​ 3. 锅中倒油，下入蒜末、肉丁翻炒出香味。 ​ 4. 放入笋丁一同翻炒，加少许料酒、食盐、味精调味，炒干水汽炒出笋香。 ​ 5. 将炒好的笋肉丁倒入蛋液中，充分翻拌均匀。 ​ 6. 锅底热油，倒入全部食材，小火慢煎。 ​ 7. 煎至两面金黄定型，熟透即可出锅。