【俗世奇人】“烩面宋”与烩面 温州市龙湾区第一小学龙水校区 六（2）班 宋名扬 指导师:林玉 烩面是河南的特色美食，与挂面，素面，方便面等有很大的区别，我认为像挂面那种细面小巧顺滑很适合南方人的口味，但烩面这种宽窄不一，薄厚不均就很符合北方人的粗犷的味道。它既不是山珍海味，也不是名菜大盘，但却深受当地人的喜爱，每当提及它，总能勾起人们对家乡的无尽回忆。 在我们村，提起烩面，就不得不提名头响当当的“烩面宋”，他做的烩面劲道又有弹性，汤底味浓，配菜丰富。这次回老家，我还专门过去跟他聊了好久，原来，小小的烩面，也有大大的门道。 “烩面宋”告诉我，一碗好吃的烩面，要从选材开始，他选用的就是我们当地的麦子，在家过筛后，不能送到大型机械面粉厂，而是送去小型手工磨制，这样磨出来的面粉面香味足，也更有弹性。面粉拉回来后，他每天早上5点会起床，和面，他说面要三揉三省，直至揉成比丝绸还光滑的面团才可以进行下一步分剂；接着做成烩面的雏形，抹油，继续省两个小时以上才可以。 中午，客人陆陆续续到店，“烩面宋”拿出省好的面胚，熟练地在手中翻飞，两三分钟，一碗喷香的烩面就出锅了，一闻，就能让人垂涎三尺。我妈妈说这家小店从三十年前开业坚持到现在，生意还能这么好，靠的都是“烩面宋”对烩面的热爱、坚持，每一个环节他都亲力亲为，牢牢把关，他做的不仅仅是一碗面，更传递出了家乡给予我们的那份温暖和味道。 “烩面宋”也让我们看到了传统手艺人的工匠精神，他用自己的双手，传承着这份独特的文化，让在外漂泊的游子，对家乡更多了份回忆和怀念，也让我们这些不懂家乡，在外面长大的小孩对家长又多了一份印象和想念！