杭州的油墩墩 胡华军 油墩墩是杭州街头小吃，是我们 “永恒的记忆”。每当街头闻到那一种特殊的香味，就会想起我们记忆深处熟悉的味道。 油墩墩是面糊做的，店家将少许面糊倒入特定的椭圆形铁勺中，铁勺是用白铁敲制成口径上大下小形状有点像酒提子，放入铁勺面浆不能太稠也不能太稀，上面放进葱花、萝卜丝、雪菜做成的圆团，再覆以面糊入油锅炸至黄褐色，萝卜和面粉经了油后香气扑鼻，滚烫的油锅冒出无数的气泡，捞出来油墩墩等待几分钟，等沥去面皮上的滋滋作响的油，再配上辣椒和甜面酱，炸的金黄的外皮包裹着温软清爽的萝卜丝，趁热咬上一口，香脆有味那叫好一个好吃！ 那时候在杭州街头总能见到一只煤饼炉，炉上架一口铁锅，里面有半锅子油，油是热的，滤网上放着炸好的油墩墩，小时候放学回家的路上走到摊子前，花上5角钱买一个油墩墩路上吃，一边喊着“好烫”，一边趁着热乎轻咬一小口，那时候觉得油墩墩是世界上最好吃的美食了！ 我们工作了，油墩墩从一元一只涨到3元一只，它出现在我们生活的轨迹里。上下班必经之路，人流多的街口……每当我骑自行车接女儿下课回家，女儿说想吃油墩墩，我停下车走到摊前，我们娘俩一人一个，吃得那叫一个香……不经意的美好，往往长存在脑海里回忆满满。 油墩墩这个曾经的街头小吃，老底子是“路边小吃团”。现在集中到河坊街或者菜场周边。河坊街胡雪岩故居附近有家做油墩墩的店，他家油墩墩做得特别大，价格也贵一些，馅料是萝卜丝加倒笃菜，老板说他家油墩墩用的是自家菜油，每天下午2点半开始营业，到晚上9点，4元一个，油墩墩现做现吃，外表黄褐色，外焦里嫩，趁热咬一口，都是香脆萝卜丝味，外地游客来到杭州，吃上杭州的油炸油墩墩，一定会味蕾爆棚，让你大呼过瘾。 作者：胡华军，著有散文集《心中的蓓蕾》、《追忆》、长篇小说《程门玉树》。杭州市西湖区首届十佳优秀作者，现为中国微型小说学会会员、中国散文学会会员、浙江省作家协会会员、浙江省散文学会会员、杭州市作家协会会员、杭州市网络作家协会会员、杭州市文艺评论家协会会员、杭州市苏东坡研究会会员、杭州市文学学会会员、杭州市西湖区作家协会会员、华夏精短文学学会会员。