江西小炒这两年太火了，它的突围则更具戏剧性。这个曾经被归为“重油重盐”的菜系，通过精准的场景适配完成了身份转换。在浙江，它抓住了两个核心需求：一是满足江西籍务工人员的乡愁，二是为本地人提供“够味”的平价选择。窄门餐眼数据显示，全国江西菜馆已超2.6万家，品牌“小江溪”全国门店突破200家，80%进驻商场——从街边巷尾到购物中心，完成了从“家乡味”到“国民菜”的华丽转身。