春天里的一口咸鲜——海苔花生米 春节，在老家宁海呆了两天。母亲一直在忙进忙出。因为孙女喜欢吃海苔花生米，二老便忙得不亦乐乎。海苔是父亲过年前下海采的，晾干后家里存放着的，花生米则是现炸的。今天得空，就说一说这海苔花生米。 在宁波，食用海苔已有千余年历史。早在元代的宁波方志，就记载了海苔，当时叫做苔结，晒干的苔条叫做苔脯。这还不是最早的，南宋时浙东名僧如琰法师就爱吃苔条，写过一首诗：“碧波深处长灵苗，潮落潮生探几遭。入手自然成片段，者回不怕浪头高。” 宁波海苔的核心产地集中在奉化、宁海和象山海域。不过关于这份本土鲜味，不少人却存在认知误区：很多人会将它与“波力海苔”混淆，实则二者并非同类，宁波人世代食用的海苔，本名为条浒苔，而“波力海苔”的原料通常是紫菜，浒苔是绿藻，紫菜则是红藻。 立春前后的海苔被誉为“开春第一鲜”，因其品质上乘深受市场青睐。海苔采收期每年可持续近半年，但冬苔品质尤为突出。冬苔一般是农历十一月至十二月采收，春苔则是正月到三月。冬苔因为天气冷，生长慢，质地更鲜嫩。 宁海湾渔村采海苔的历史已有200余年，每年正月至四月是海苔采收的旺季。在这个时期，村民们会携带特制的工具，来到海边利用退潮的间隙采摘海苔。而“晒苔条”更是一道精细活，每100公斤湿海苔，仅能晒出约5公斤干苔条。采上来要洗三遍，两次淡水、一次咸水，洗干净再挂晒，期间还要反复翻面、掰匀。晒海苔格外讲究天气，既要阳光充足，又盼着刮起西北风，这样海苔干得快，成品也更干更脆。因干苔条轻便耐存，颇受市民欢迎。 海苔营养独特，吃法更是多样。苔菜月饼、炒年糕、苔菜拖黄鱼、海苔千层饼等美食，将苔菜的鲜香发挥到极致，成为许多人念念不忘的宁波味道。 最经典的吃法，当属海苔花生米。海苔花生米看起来简单，其实大有学问。这道美味的制作并不复杂，却格外考验耐心。花生米需提前入油锅炸透，火候要先大后小，油温绝不能过高，中途还要不停翻动，才能保证每一颗花生外酥里香、不焦不糊。晒好的海苔掰成5厘米左右的小段，用60度左右的热油淋过，这样既能激发香气，又不会让苔菜发黄发焦。最后拌入炸花生，来回翻动均匀，装瓶密封后，一道咸香酥脆的特色下酒小菜便大功告成。无论是当下酒菜，还是早上就着泡饭吃，都是极好的。 一碟苔条花生，一碗泡饭，这就是宁波人刻进骨子里的烟火气！#潮生活美好家#