#21天阅读打卡计划# 闻到饭香了吗？你晓得这是啥饭？早饭！在青瓷古道一带的深山乡村，至今仍然保持着早饭吃米饭的传统习惯，而且做法上也比较特别，家家户户都采用铁锅煮米，再捞入“甑”把饭蒸熟，而分离出来的羹水叫米汤。 这种蒸饭用的“甑”，就是一种陶瓷做成的炊具，施有薄黄釉，至今仍在使用。 不过，从营养的角度来讲，米饭的维生素B都在米汤里了，如果不喝米汤只吃捞饭，长期营养不良。以前我们食堂里也是提供这种捞饭，放在铝盘儿里，三两一块的分割线，米饭自然少了黏多多的味道。不知他们的米汤如何处理。 其实南方的煲仔饭也是蒸饭，直接米加水烧熟再加一点腊味，吃时酱油包撕开一浇，个味道个赞👍🏻！ 话又说回来，理论和实际都有一定道理，人家保持这么多年的传统习惯，自有他的道理。也许旧时节省粮食所以一饭两吃，喝米汤也是一顿，也许米与水直接煮熟吃湿气更重？这些就要专门深入研究了。——读《青瓷古道》