#21天阅读打卡计划# 《随园食单》经典菜品清单（读完这本书快成名厨了🤭🤭🤭）： 特牲单（猪牛羊类） - 红煨肉三法 这是袁枚推崇的经典红烧肉做法，强调用冰糖炒色、慢火煨炖，讲究“皮色红亮、肥而不腻”，是清代江南宴席的硬菜。 - 白片肉 取猪后腿肉煮至断生，切薄片蘸虾油、酱油食用，口感清爽，体现了“肥嫩为第一”的选材标准。 羽族单（禽类） - 鸡松 用鸡胸肉撕丝后慢火炒干，加入姜、酒调味，香酥可口，是清代文人雅士喜爱的佐茶、佐粥小食。 - 叫化鸡 以黄泥裹鸡、荷叶封层烤制，保留了鸡肉的鲜嫩多汁，是江南民间智慧与文人饮食趣味结合的代表。 水族有鳞单（鱼类） - 醋搂鱼 选用鲜活草鱼，以糖醋汁快炒而成，外脆里嫩，是杭州西湖的传统名菜，袁枚特别强调“鱼要活，汁要浓”。 - 银鱼豆腐 银鱼与嫩豆腐同煮，汤色乳白、清淡鲜美，体现了“清鲜为本”的江南饮食风格。 杂素单（素菜） - 素烧鹅 以豆腐皮为主料，卷入香菇、笋丝等蒸制而成，形似烧鹅，口感柔韧，是清代寺院与民间都流行的素馔。 - 芋艿煨鸭 芋艿与鸭肉同炖，粉糯的芋艿吸收了鸭肉的油脂，鲜香软糯，体现了“荤素搭配、相得益彰”的烹饪思路。 点心单 - 千层馒头 经过多次发酵、折叠蒸制而成，层次分明、松软香甜，是清代江南地区的日常点心。 - 面茶 用小米面熬制，淋上芝麻酱、撒椒盐，是北方风味的早餐，袁枚特别注明“面要细，茶要热”。