新鲜豌豆尖水分含量高达 90% 以上，特别鲜嫩。不仅吃着美味，营养也是一绝！被称为“蔬菜圈里的优秀物种”。#镜头里的故事# 1，维生素 C 比橙子还高 在蔬菜大家庭中，维生素 C 含量特别丰富的并不多见，芽菜类的维生素 C 也大多不丰富，比如黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗等，它们的维生素 C 含量仅在 4~8 毫克/100 克之间，而豌豆尖的维生素 C 比它们高很多。 维生素 C 含量均在 34~76 毫克/100 克之间；并且叶片＞卷须＞茎，还有的数据显示豌豆尖叶片的维生素 C 含量高达 166 毫克/100 克。 由此可见，豌豆尖的维生素 C 含量在芽菜中算是佼佼者了，比水果中的橙子还高。吃上 100 克新鲜的豌豆尖（大约双手一大捧），就能为我们补充充足的维生素 C。 2，富含抗氧化成分 豌豆尖还富含类黄酮、多酚、胡萝卜素、原花青素等抗氧化成分，这些成分的含量同样是在豌豆尖叶片中最丰富、卷须次之、茎最少。 因此，豌豆尖的叶片是它抗氧化性最强的部位。 3，膳食纤维还不错 膳食纤维含量有高有低，在 0.3%~2.2% 之间，成豌 8 号、B-19 豌豆的豌豆尖膳食纤维都达到了 2 克/100 克以上。 4，蛋白质较高 蔬菜的蛋白质含量大多不高，我们平时常吃的大白菜、圆白菜、小白菜、丝瓜、油菜、芹菜等都不超过 2 克/100 克，而豌豆尖的蛋白质可达到 3.5 克/100 克，饮食上能为补充蛋白质尽点微薄之力。 5，低热量 作为水分含量高的新鲜蔬菜，豌豆尖的热量并不高。 豌豆尖的热量仅为 21.6 千卡/100 克，吃上 2 大捧，摄入的热量都没有半个苹果高。 碳水化合物为 1.3 克/100 克，也有研究人员测得豌豆尖的还原糖含量很低，卷须、茎和叶片的还原糖含量分别只有 0.58%、0.42%、0.3%，这含量真的很低。