冬季养生，吃萝卜 文/孟祖平 冬季，是养生进补的好时节，滋补食材以温性食材为首选，萝卜作为时令蔬菜，性凉味甘，有消食化积、清热的功效，尤其适合在干燥寒冷的季节食用。 萝卜自古有食疗价值，尤其是冬季的萝卜，味甜，脆嫩、汁多，在民间，萝卜有“秋冬赛人参”之说。中医认为，萝卜行气、止咳化痰、除燥生津、清热懈毒，李时珍《本草纲目》中称，萝卜“乃蔬中之最有利益者。” 宋代《山家清供》中，有一道萝卜做成“玉糁羹”，出处与苏东坡有关，有一天他与弟弟苏辙一道在家喝酒尽兴后，就是用碎萝卜与碎米一起熬粥，煮好后，不放其他佐料，却别有一番滋味，被东坡先生称为“人间决无此味”。清代美食家袁枚《随园食单》中有一道菜谱“熟猪油烧萝卜”，用熟猪油炒萝卜，加虾米煨之，临起加葱花，色如琥珀。 冬季，寒冷，干燥，此时，吃羊肉和猪骨汤，放入萝卜，可谓绝配。作家汪曾祺在散文《萝卜》说，江南人喜欢白萝卜炖汤，白萝卜耐久炖，与排骨或猪肉同炖，味道香浓；小时候，在寒冷的冬季，奶奶会烧一大锅浓浓的萝卜骨头汤，温暖、鲜美的感觉，至今难以忘怀。 冬季养生吃萝卜，可搭配羊肉、猪骨炖成汤品等食材，既养生又增添了风味。 冬季萝卜养生食单推荐 ‌萝卜猪骨汤：主要食材是萝卜和猪骨，可添加平菇等辅料食材提升风味。烹饪时，需先将猪骨洗净、焯水后，放入砂锅慢炖，炖好的汤品，兼具萝卜清甜口感与营养功效，与猪骨的钙质相结合，有补钙、清热润燥、润肠通便、改善消化功能等食补功效。 ‌萝卜炖羊肉‌：此菜味道香浓，汤鲜味美，适合全家共享。羊肉能温补气血，萝卜能中和油腻，炖羊肉时，将羊肉剁成块，下开水锅氽透，捞出放在冷清水锅中，配以花椒、生姜、酱油等调料，配入白萝卜、甘蔗、荸荠、‌山药等清润食材，并加入枸杞、红枣等食材，再慢火炖制。既增强滋补效果，又能提升口感，增强食材滋补效果。 ‌萝卜丝煎蛋汤‌：此菜为快手汤品，萝卜丝与煎蛋搭配，奶白汤底，清淡鲜香，适合日常调理。 ‌萝卜素丸子‌：用白萝卜擦丝制成丸子，外酥里嫩，清爽解腻，可作为开胃菜或零食。