冬季养生食单:莲藕 文/孟祖平 莲藕，是冬令进补平补类食材，有健脾开胃、清热生津、止血散瘀等功效，尤其适合体质偏虚者在冬季养生滋补。‌ 莲藕是江南“水中八仙”（莲藕、莼菜、茭白、菱角、茨实、慈姑、荸荠）之一，自古是药食兼具、滋补颐养之佳品，《神农本草经》记载莲藕：“补中养神，益气力，除百疾，久服轻身耐老，不饥延年。”李时珍《本草纲目》中誉之为“灵根”；莲藕，嫩脆甜爽，有洁净清芳之气，清朝医学家蒋介繁《本草择要纲目》一书中赞美莲藕：“藕复萌芽，展转生生，造化不息，且莲之味甘气温而性涩，禀清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。”清代蒋介繁《本草择要纲目》中记载：“（藕）补神益气力，除百疾，久服轻身耐老，不饥延年，主五脏不足伤中，益十二经脉血气，止渴去热，安心止痢，治腰痛及泄精，多食令人欢喜，止怒止泄消食，交心肾，浓肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿，止脾泄、久痢、赤白浊、女人带下、崩中诸血病。捣碎和米作粥饭食，轻身益气，令人强健。”藕的食疗作用，可见一斑。 莲藕，分为红花藕、白花藕、麻花藕。红花藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩，适合煲汤；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食最佳；麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多，熟食为宜。 莲藕美食推荐 凉拌莲藕：莲藕最宜做凉菜，莲藕焯水之后，切片，用糖、生抽、酸醋凉拌，甜中带酸，脆嫩爽口，最适宜用来下酒；如果分别拌以芝麻、辣椒丝、姜丝、葱丝、蒜末等佐料，做成特色凉菜，清淡中略显辣味，别有风味。 莲藕可煮熟做成美食，把藕切段，浸在水中，慢火慢煮，煮熟之后，色泽红褐，清香扑鼻。吃时可蘸一些白糖，或将白糖熬成稠汁，浇在煮熟的藕上，味道浓郁，余味袅袅。 莲藕清炖猪骨（小排）：是最能表达藕之天然味道的美食，选用新鲜猪骨（小排）焯水，与莲藕置清水之中，加葱姜，煲好之后，出锅，加少许盐，莲藕清香与排骨肉香缠绕，出锅之后，排骨肉中还带着若隐若现的荷塘之味。藕之油炸，也是一道可口的菜肴。把藕切末，加调料后，加入面粉和水，捏成球状，在油锅中炸成金黄色，形似肉丸，实为蔬鲜，吃上一口，酥软松嫩，又有藕香的真味，回味无穷。莲藕‌健脾养胃，适合脾胃虚寒人群，猪骨（小排），润肠胃、补脾气、强筋健骨；炖汤之时，如搭配、枸杞、山药、茯苓可增强健脾效果。 莲藕炸藕夹：选用两片没有切断的藕片，夹进碎肉、虾仁，塞满藕孔，再蘸些面粉糊，放到油中炸透，再加调料，用文火焖后起锅，既有藕之清香，又有虾肉之香味，口感香脆。炸藕夹，也称炸藕盒，是南方的一道经典家常菜。 蜜汁桂花糯米藕：选上好糯米，浸泡糖浆后，将糯米灌进“藕孔”之后，浸泡在桂花蜂蜜、红糖、冰糖、红枣混合的糖浆中，文火慢煨，做成后，色泽红亮，油润香甜，口感尤为香糯。蜜汁桂花糯米藕，是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其甜糯、桂花香气浓郁而享有口碑，杭州百年老店知味观做的蜜汁桂花糯米藕，十分畅销。