冬季养生食单：红枣 文/孟祖平 冬季，是进补的黄金期时节‌，中医认为，冬季人体处于“封藏”时期，此时进补更利于营养吸收。红枣味甘，补中益气，养血安神，自古弥足珍贵，早在周代就被称为珍果、圣果，中医认为，枣为脾之果，是滋补元气之佳品，能健脾养胃、益气生血，古籍《神农本草经》中被列为上品，称其“安中养脾，助十二经”。《黄帝内经》将枣列为古代养生“五果”（枣、李、杏、栗、桃）之首。 红枣，自古有多种吃法多样。 成熟的枣果，有鲜食、干制两种吃法，生吃鲜脆无比，干制可作零食，吃起来特别甜蜜。 自古以来，甜枣无论生吃还是熟吃，皆为佳品。在唐代，枣子常用于煮茶，是当时高雅的吃法。唐朝人喝茶与现代喝茶泡茶有所不同，当时喝茶讲究煮，把茶叶磨成粉末放入水中来煮，在煮茶之时，会在茶汤放入枣、橘皮等果实作为佐料。如今，西北地区流行的盖碗茶，常以红枣作为佐料。 枣子，可制成酸枣（也称酒枣），据《齐民要术》记载，南北朝时，民间就有用酒浸泡“醉枣”习俗。“醉枣”制作，须是挑选个大饱满的鲜枣，洗净晾干，用坛、罐等盛装高度白酒拌搅浸泡，然后将坛、罐口密封，置冷凉处储藏，经过一个月时间，即可食用，食用之时，枣香鲜活如初，酒香飘逸，枣香酒香相融，清醇芬芳，甘甜味美，使人馋涎顿溢，醺醺欲醉。 冬季，红枣是常见的滋补食材，具有补中益气、养血安神功效，冬季天气寒冷，对于阳气不足、气血亏虚、手脚冰凉的人，尤其适宜食用。 红枣冬季养生，多种吃法 红枣，补气养血，冬季，用红枣煮粥或煲汤，能强化温补功效，有很好的滋补养生效果。 冬季食用红枣养生，以温补食材羊肉搭配为首选，以增强驱寒补暖效果。其中，羊肉汤是冬季传统滋补佳品。制作时，将羊肉剁成块，下开水锅氽透，捞出放在冷清水锅中，配以花椒、生姜、酱油等调料，配入白萝卜、甘蔗、荸荠、‌山药等清润食材，并加入红枣、枸杞等食材，再慢火炖制。既增强滋补效果，又能提升口感，增强食材滋补效果。生姜，温中散寒、去腥增香，增强驱寒效果。花椒，味辛而麻，可调和百味，给菜肴增香，还有祛寒功效。枸杞，补肝肾，加入羊肉汤，能平衡温补。羊肉是温补食材，容易上火，在炖羊肉时，须放入白萝卜、甘蔗、荸荠、‌山药等清润食材一起炖煮。白萝卜性凉，清热解毒，能中和羊肉温燥，缓解油腻，促进消化。甘蔗‌，清热生津、补中益气，可除羊肉腥味，使汤味甘甜，滋补不上火。荸荠，又称马蹄，食药两宜，自古是食疗之食材，是冬季清火解燥的绝佳食物，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，最适宜与荤菜搭配。‌山药，健脾益胃、滋阴润燥，与羊肉同炖，可增强滋补效果。此菜特点：营养丰富，香浓味美，回味无穷。 冬季红枣养生，有多种吃法： ‌‌红枣粥‌：将大枣洗净去核，与糯米一同加水煮粥。此粥补中益气、健脾养胃，适用于脾胃虚弱、食欲不振的人群。‌ ‌红枣枸杞茶‌：大枣去核后，与枸杞用沸水冲泡，焖5分钟即可饮用。此茶养肝明目，适合视力疲劳、眼睛干涩者。 红枣‌‌当归人参汤‌：将当归、人参浸泡30分钟后与红枣一同煮沸，小火炖煮30-40分钟，加入适量红糖调味。当归、人参，补气，红枣补血，此汤尤其适合女性手脚冰凉、气血不足的情况。‌ 银耳红枣汤：是以银耳、红枣为主料，配以莲子、枸杞、冰糖等食材熬制的传统汤类甜品，常采用砂锅或破壁机制作，通过浸泡、剪碎、慢炖等工序促使银耳出胶。该菜品呈现胶质状，口感软糯丝滑，具有香甜风味。银耳含天然植物性胶质和酸性多糖类物质，能增强人体免疫力。红枣具有养颜补血活血作用，能促进人体造血，有效预防贫血，可使肌肤红润。银耳、红枣搭配，具有滋阴润肺、补血安神、健脾养胃等功效，适用于肺燥咳嗽、失眠多梦及功能性消化不良人群。制作时，银耳需提前泡发至舒展，莲子去芯避免苦味，红枣去核更易消化 红枣枸杞鸡汤：以鸡肉块、红枣、枸杞和姜片等为主要食材，佐料有黄酒、胡椒等调料。制作时，需将鸡肉切块、焯水去腥，并彻底清洁，与枸杞、红枣、姜片一同放入砂锅慢炖1-2小时，至肉质酥烂出锅，汤品清亮鲜香，营养丰富，具有补中益气、养血安神、补脾胃、明目等功效，适用于体虚贫血及皮肤干燥人群。烹饪时，需注意枸杞不宜过早投放，盐分需分次添加以平衡汤品咸度。