冬令进补推荐：炖羊肉 文/孟祖平 大雪时节，是冬令进补的黄金期‌，中医认为，冬季人体处于“封藏”时期，此时进补更利于营养吸收。民间谚语“冬令进补，来春打虎”，说的就是冬季进补对春季健康的益处。 冬令进补，滋补食材以温性食材羊肉为首选。炖羊肉时，将羊肉剁成块，下开水锅氽透，捞出放在冷清水锅中，配以花椒、生姜、酱油等调料，配入白萝卜、甘蔗、荸荠、‌山药等清润食材，并加入枸杞、红枣等食材，再慢火炖制。既增强滋补效果，又能提升口感，增强食材滋补效果。 生姜，温中散寒、去腥增香，增强驱寒效果。花椒，味辛而麻，可调和百味，给菜肴增香，东汉“医圣”张仲景曾用羊肉和花椒煮汤，为祛寒药材。枸杞，补肝肾，加入羊肉汤，能平衡温补。红枣，补气养血，能强化温补功效。 羊肉是温补食材，容易上火，在炖羊肉时，须放入白萝卜、甘蔗、荸荠、‌山药等清润食材一起炖煮。白萝卜性凉，清热解毒，能中和羊肉温燥，缓解油腻，促进消化。甘蔗‌，清热生津、补中益气，可除羊肉腥味，使汤味甘甜，滋补不上火。荸荠，又称马蹄，食药两宜，自古是食疗之食材，是冬季清火解燥的绝佳食物，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，最适宜与荤菜搭配。‌山药，健脾益胃、滋阴润燥，与羊肉同炖，可增强滋补效果。 此菜特点：营养丰富，香浓味美，回味无穷。 冬季美味，暖意浓浓。