#家乡寻味记# 韭黄炒蛋 食材准备 - 韭黄200克（洗净切段） - 鸡蛋3-4个 - 香菜适量（洗净切碎） - 盐少许 - 食用油适量 步骤 1. 处理食材：韭黄切3-4厘米段；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀成蛋液。 2. 煎鸡蛋留半边锅：热锅倒油，油热后倒入蛋液，待底部凝固后用铲子推至锅的一侧（不用盛出），保持小火防止鸡蛋焦糊。 3. 另一边炒韭黄：锅的空出部分再加少许油，开大火放入韭黄段，快速翻炒1-2分钟至韭黄微微变软。 4. 混合调味：把半边的鸡蛋推过来与韭黄混合，根据口味加适量盐，翻炒10-15秒至调料融化。 5. 最后加香菜：关火前撒上切碎的香菜末，快速翻拌两下即可出锅。 小贴士 - 鸡蛋和韭黄分区域炒，能避免鸡蛋炒老或韭黄出水过多，口感更鲜嫩。 - 香菜最后放能最大程度保留清香，喜欢浓郁香菜味的话，也可以留一半提前拌入蛋液哦～