打飞的去大连 吃到了黄景辉x俞斌的封神之作 从杭州飞大连不过一个多小时，吉祥航空真是吃不消坐，颠簸的云里雾里[石化R]邻座不认识的人一直安慰我“快降落了快降落了”。为了吃一口渤海湾的鲜，忍了。 晚餐在大连的“威尼斯水城”，欧式城堡挂着两位大师的巨型肖像。 黄景辉和俞斌，一个把江南菜的精细揉进海参的褶皱里，一个将粤式的镬气化入鲍鱼的炙烤中。这是一场卡伽鱼子酱支持的四手联弹，两位大师在这张开业菜单上合力展示了鱼子酱的万能混搭。 辫子刀鱼，让同桌的广东人泰迪一哥和何文安老师连连惊叹❗️渤海湾的刀鱼，比东海的带鱼肥三分，俞师傅取肉定型后编成麻花辫油炸，炸得蓬松酥脆，咬下去"沙"的一声，里头雪白的鱼肉却还鲜嫩得很。 黄景辉的“雪龙牛烤鲍”端来时就闻到一股香喷喷的烧烤味，大连瓦房店的雪龙牛，吃的是辽南的玉米秸秆，肉里带着甜丝丝的奶香；鲍鱼在低温慢煮时吸饱了昆布高汤，被牛肉片一裹，炭火上一燎，陆地的脂香和海味的鲜就在舌尖打起架来——最后赢的总是食客的舌头。 此行最大目的是实现鱼子酱、辽参和海肠自由。 俞斌的熏酱辽参口感惊人的Q弹。大连海洋岛的六年生刺参，在瑶柱、海米、干贝吊的老卤里慢煨，捞出来还得用白糖和五月槐花熏——那槐花要选将开未开的骨朵，香气最是幽微。弹牙中带着熏酱的沧桑，顶上那勺八年鱼子酱，分明是浪尖上的一颗黑珍珠。 接着是传统菜创新。 东北酸菜配海肠捞饭：鲜活的渤海湾厚皮海肠与大连马粪海胆。搭配东北酸菜，口感层次分明。 东北的樱桃锅包肉也很绝，大连的溜达猪，颈肉带着恰到好处的雪花纹，挂糊炸得金黄酥脆；用本地樱桃发酵的果醋来调味，甜中带点野性的酸，比老式的糖醋汁多了分灵气。 最后小宽老师说“渤海湾的物产被严重低估，东北的风土值得更好的表达”，这一席饭，让更多人看到了东北菜更具当代感的气质。