#晚潮# 爱上吴山烤鸡 胡华军 　在杭州，大多数人都喜欢吃吴山烤鸡，吴山烤鸡总店在杭州吴山路，只要是逢年过节这里永远排着长队。这家烤鸡外观呈酱卤色，红棕色中泛出特有的光泽，空气中带有烟熏的香味，只要你带上公交车整个车厢都弥漫着特有的香味，它用独特的味道诱人食欲，让你忍不住吃上一口。刚烤好的鸡肉外皮酥酥的，香香的，肉质嫩嫩的，咸中带甜，五香味浓郁，肉香充满在齿间，让人回味无穷。吴山烤禽店做的吴山烤鸡可谓一绝，让你不自不觉就爱上了它。 吴山烤鸡家喻户晓，是很多老杭州人记忆中的味道，也是风靡几十年仍畅销不衰的味道，杭州人就好这一口。吴山烤禽店每天从早上开门营业到晚上关门，无论春夏秋冬，酷暑严寒，始终都有从各个地方赶来买烤鸡的人，吴山烤鸡成为了杭州烤鸡界响当当的名号，也成了杭州最特色的美味之一。吴山烤鸡对于老杭州人来说，更多的是一种情怀，它是杭州人年夜饭的必备美食。 1982年我转业回到杭州，父母也搬进了干休所。吴山烤鸡这时开始走红。1990年的春节老妈准备在年夜饭有一只烤鸡，老妈说年三十烤鸡要排队，让我早点去。我吃过中饭赶到吴山烤鸡店，已是中午一点，远远看到队伍已排到了马路上。我自觉地排到末尾，眼见前面长长的队伍，不知道要排多久才能买到烤鸡。我前面大妈告诉我，她是从半山赶过来的，换了三部公交车。她不光买自己的，兄弟姐妹她也一起买进，是带着任务来的。闲谈中大妈告诉我，买好烤鸡千万不要第一时间封住袋口，因为这样会有水蒸气影响口感。差不多等了二个多小时，终于轮到我买到了吴山烤鸡。一只烤鸡价格不过三十多元，好吃价格实惠，这也是烤鸡会有这么多人喜欢的原因。年三十吃烤鸡是杭州餐桌上必不可少的大菜，我没吃过吴山烤鸡，不知道它的美味在哪里。晚上全家人欢聚在一堂，吴山烤鸡的香味充满着整个客厅，母亲说我今天排队买烤鸡辛苦了，就把最大的一块烤鸡肉放到我的碗里。我一口咬下去，满嘴生香，烤鸡外皮酥嫩，肉汁里散发出香菇、香葱的清香，这美味真是绝了。从此，我喜欢上了它，唯一感到不方便就是要专门跑到总店买。运气好的时候排队的队伍短一点，半个小时就能买到，运气不好的时候，排个把钟头那是常有的事。 在杭州老百姓眼里、记忆里，正宗吴山烤鸡的味道排名，始终是力压群鸡的不二选择。 尽管现在有不少餐馆饭庄、酒楼、超市推出同样的烤鸡类美食，但是固执的老杭州人只认吴山烤鸡这一家，这是杭州人对传统餐饮文化的尊重，也体现了杭州人对老底子味道的固执追求。虽然，杭州城里也冒出来很多名称的烤鸡，我也尝过其他店里的烤鸡，都不如吴山烤鸡好吃，它深深抓住了我的胃，连我的小外孙也对吴山烤鸡情有独钟。 随着发展，吴山烤鸡分店开到了大超市，人们可以就近买烤鸡，这下大大方便了我们这些食客，联华超市因为引进了“吴山烤鸡”，成了我经常光顾的地方。超市里的“吴山烤鸡”有专门的区域，两个烤箱把半成品的烤鸡放进去烤。据烤鸡师傅说，这些鸡事先用盐水浸过，让鸡里里外外充分入味，要想做入味且鲜嫩的烤鸡，要给这些鸡进行“按摩”，“按摩”完的鸡要先晾挂十分钟左右，等这些鸡彻底风干，鸡皮吹干了变得更紧致后，再入烤炉内烤制。烤炉的温度要达到300度左右，烤 25到30分钟，既能把鸡烤香，鸡皮烤脆了，也不会把鸡肉烤得太焦，这样新鲜出炉的烤鸡，外焦里嫩、鲜香松软又不失嚼劲的新颖口感，烤出来的鸡皮更好吃。再加上吴山烤鸡独一无二的秘制酱料，酱料的浓郁香味已经完全浸入到了鸡肉中，外酥里嫩，口感绝佳，一下子就征服了人们的味蕾。 吴山烤鸡，杭州人的念想，一直以来都没有让杭州人失望过，热度也一直不减，它富有激情，让你不得不爱！ 作者：胡华军，著有散文集《心中的蓓蕾》、《追忆》。杭州市西湖区首届十佳优秀作者，现为中国微型小说学会会员、中国散文学会会员、浙江省作家协会会员、浙江省散文学会会员、杭州市作家协会会员、杭州市文艺评论家协会会员、杭州市苏东坡研究会会员、杭州市文学学会会员、杭州市西湖区作家协会会员。