绝色年糕香 最抚凡人心 眼下正是老家农村做年糕的最佳时期。在我的家乡嵊州，年糕因其储存方便，食用简单，可煮、可炸、可炒，并由此产生的味道各有所长，广受当地人们喜爱，最奇妙的是主要你聊起年糕，那味香就会“扑鼻”而来，常会勾起萦绕于你心间关于它“香味”的一切美好记忆................ 说到年糕的味香，就不得不说到它的源头。家乡的年糕是由刚收割的晚米为原料，由于它是霜降后才成熟的稻米，颗粒特别饱满，味道特别香甜。特别是脱谷壳后，再用纯净冬水浸泡半月左右，此时的晚米已在水的催化下，颗粒变大，颜色也变的更加晶莹剔透，那晚米香气也随之不由自主的往外溢出。 年糕米糕粉的“松”散之香，便由之而来。记得，我小学二年级时，有一天晚上，母亲说，今天晚上，我们准备做年糕。 那天，吃过晚饭后，小叔来到我家，帮忙从浸晚米的七石缸中，通过箩筐把晚米的水沥尽后，转运至年糕加工厂。到了年糕加工厂，只见现场的人们，都围着做年糕这一中心任务，忙而有序的干着手中的活计，各家都遵守着同样的程序，轮到我家做时也不例外。首先把装着沥干晚米的箩筐，放入特制的直径为60厘米、高约80厘米的蒸桶里，再添柴烧火，蒸约个把小时左右，米就变成变蓬松而有粘性的米糕粉。此时的米糕粉，已充分释放了晚米的香味，十米开外都能闻到它的清香酥口之味，如再蘸着糖吃，那绝对是爽不绝口，让你“留味往返”。而要体验年糕的“紧”固之香，则要数滚烫的热年糕莫属。待把成桶的米糕粉扒松散后，倒进有斗的碾压机，很快就在机器的下方，就会有方形的年糕，源源不断地出来。此时加压方形热年糕，对米粉各处所长进行N次的方融合，起到了扬长补短，让年糕变得更香甜满溢，吃起来绝对让你心旷神怡。曾有诗云：“白如霜雪透晶莹，软糯香甜入口融。” 同时，为保存年糕最佳食用味道，需要在年糕冷却后，快速放置于七石缸中，再装满水至完全覆盖住年糕为止，从而把它的香味，长久的封存于缸水之中，以便让你慢慢享用并口感不变。 那时，年糕最常见的有“八”种食用方式，而我独爱炒年糕的“和”色之香，经和菜、米、油混合加工后，升华了它软糯香甜的味道，呈现出“汤汁浓稠，香而不腻”的状态。吃一口，定会让你感觉此“味”只应天上有，那得人间几回品，也成为你最难忘的“思乡”之物。 带汤的炒年糕，绝对是嵊州年糕的一大特色，也是我小时候，非常有诱惑力的美食。它既可当点心，也可做主食，还可以招待客人。那时常见母亲，为了做一餐口味绝佳的炒年糕，除了要去菜市场买土猪肉、冬笋、豆腐及新鲜的蘑菇等材料外，还要备好自家种的雪菜、大蒜和鸡蛋等物品。做时，只见母亲依次把肉、冬笋、雪菜等菜肴切细洗净后，按熟易难易程度，有序放入有菜籽油的热锅里，暴炒5至6分钟后，起锅；再用同样的方式，在有油的热锅里，加入适量切成细条的年糕，至年糕炒至中间凹塌变软为止，让油香完全被年糕所吸收，再把已炒至八分熟的肉、冬笋等配菜，放至有年糕的锅中炒拌，再放入豆腐，洒上大蒜叶，再续盖锅少许，再放上鸡蛋丝，一碗加杂着肉味、菜鲜、蛋清和米香的“多味道合一”的炒年糕即可出炉，因它融通了各种食物的精华，成为了嵊州美食标志性食品，大家常调侃说道“是一碗连汤也要喝完的炒年糕”。 现在，回想起来，这些情景虽时过景迁，但一方水土养一方人，我的禀性一直未曾改变。每当回到老家，还会不由自觉到年糕厂去转转，去尝尝那个味道，离开老家前，也会去那里买几条年糕，以留后用，让那股“乡”味可以再保留长久些。同时，母亲也记住了我的喜好，只要我回家，无关时间，她都会准备一份炒年糕，第一时间让我回味昔时的“香甜”，这也让我由衷感慨，这难以割舍的“香”味，最抚凡人心！