关注
已被推荐到首页「文娱」频道
梅子熟时,杨梅红 文/孟祖平 初夏时节,梅子半黄带红颜。梅树果子,由青变黄,渐渐成熟。 梅树果,俗称“梅子”,因其味酸,古人常用制作调味品,制作出美味的羹汤。在春秋战国时期,梅子是珍贵的果实,是祭祀之物,也是馈赠之礼品。 梅子与习俗 梅子是初夏时令之美食,在杭州,自古有初夏吃梅子等九种时令食物习俗;芒种时节,老杭州人有煮青梅习俗。记得小时候,每到梅子上市时节,奶奶会用糖与洗净的梅子同煮,梅子的酸,冰糖的甜,加上新鲜梅子的香气,融合在一起,口感清爽,清香宜人。 煮青梅习俗历史久远,早在夏朝就已流行。初夏是梅子成熟的时节,由于梅果酸涩,不能直接食用,古人发明了各种煮梅的方法,青梅煮酒斗时新,当时文人喜欢将煮好的青梅汁,放入酒中饮用。三国时期,曹操与刘备青梅煮酒论英雄,是把青梅置于米酒之中加热,待青梅稍稍变色,趁热饮上一口,梅的酸甜借着酒香气荡漾开来,令人心旷神怡。在宋代,初夏时节有用新鲜梅子酿酒习俗,梅子酒在宋代非常流行,立夏过后,温度攀升,一壶梅子酒,可清热解暑,生津和胃,因此备受人们喜爱。 夏季,杭州人还有用乌梅煮酸梅汤习俗,乌梅是将青梅成熟果实晾干至皮皱、变黑而成。乌梅煮酸梅汤习俗历史久远,早在南北朝时就已流行,在北魏崔浩《食经》中,称之为“乌梅饮”。记得小时候,奶奶常在夏季煮酸梅汤,是将乌梅与甘草、山楂、冰糖一同煮而成,夏季冰镇后再饮,味道更绝。 梅子自古寓意独特 梅之果,自古有独特寓意,早在古籍《尚书·说命下》中就有“盐梅和羹”典故,“和羹”最初是指用不同调味品制成的羹汤,盐与梅子结合,能调和百味,制成美味之羹,所以“盐梅和羹”后来常用来比喻“可托付重任之人”,有“国家所需之能人贤才”寓意。 梅子之青果,在古代也有独特寓意,唐代李白有诗句“郎骑竹马来,绕床弄青梅。同居长干里,两小无嫌猜。”之后,青梅与竹马,常以男女儿童在一起玩耍、两小无猜,比喻天真无邪的感情。 初夏,江南杨梅正红时 梅熟时节半阴晴,农历五月,江南一带,时晴时雨,被称为“梅雨时节”。此时,江南的杨梅由青变红,枝繁叶茂丛中,红红的果子,挂满枝头,像穿着红肚兜的孩童,趴满树枝,十分可爱;微风吹过,杨梅特有的香味,便会向你轻轻涌来。与梅子不同的是,杨梅树木高大,果实无皮,外表肉质如乳头凸起,多汁酸甜,成熟时会变成深红或紫色。 杨梅,原产中华,历史悠久,早在7000多年前的余姚河姆渡遗址就有发现。汉武帝时期,皇家园林上林苑已从江南引种杨梅,其中,吴越之地的余姚杨梅由于品质上乘,就已跻身贡品之列。 “杨梅”之名,因其形如水杨子、味似梅而得名;唐朝之时,杨梅身价不菲,唐代诗人平可称其“初疑一颗值千金”,当时,人们觉得杨梅赤红晶莹的果实,浓缩了太阳精华,于是,将杨梅称为“日精”。五月杨梅已满林,初夏时节的杨梅甜而多汁,味甘如蜜,甜中沁酸,酸而回甘,含于口中,余味无穷。宋代苏东坡称,吴越杨梅可与闽广荔枝和西凉葡萄媲美。 余姚杨梅与往事 浙江余姚杨梅自古有名,以肉质细软、风味独特而闻名。杨梅有许多品种,据李时珍《本草纲目》记载∶杨梅“有红、白、紫三种,红胜于白,紫胜于红,颗大而核细,盐藏、蜜渍、糖收皆佳。”余姚杨梅以乌种杨梅之荸荠种为最佳,色泽与荸荠外皮相仿,故得其名,与浙江台州黄岩、仙居等地果粒特大的杨梅不同,荸荠种杨梅,核粒较小,肉质细软、味香甜蜜、果汁充盈,品质特佳。另外,余姚白杨梅又称水晶杨梅,色泽晶莹,回味清香。 二十年前,在对黄酒专项调研期间,我常去稻米古老产地余姚河姆渡遗址,每到杨梅上市季节,当地农业部门常请我去品尝新鲜的余姚杨梅。后来,在《连锁经营》杂志做主编时,认识一位浓眉大眼的余姚女企业家,有一次,我去调研,她特意叫人去山上采摘了许多新鲜杨梅。这位女企业家越剧唱的很好,人称“小九妹”,每次说起越剧,会情不自禁唱上越剧经典之曲,唱腔可谓专业水准。当时,品杨梅之美味之余,听上一曲,常常回味无穷。 杨梅果实除鲜食外,可加工成糖水罐头、蜜饯、果汁、果酒等食品。上世纪七十年代,糖水杨梅罐头是送礼的佳品,杨梅干是流行的休闲食品,记得上学的时候,我常在书包里偷偷带上杨梅干等零食,课余时间,同学之间分享,彼此十分开心。 杨梅自古可以入药,杨梅上市的时候,老杭州人有杨梅泡酒习俗,杨梅烧酒选优质杨梅与高度白酒一起浸泡,待酒水变红便可饮用。小时候,母亲常用大口瓶子装上烧酒浸泡杨梅,浸泡过的杨梅,对治疗腹泻十分有效,父亲喝杨梅酒时,常将杨梅留下。当时,我每次拉肚子,奶奶会用筷子从杨梅烧酒瓶中取出杨梅,放进我嘴里,没过多久,肚子就不疼了。 与现代杨梅泡烧酒习俗不同的是,汉代时流行的杨梅酒,是用杨梅发酵酿成的果酒,当时杨梅果酒有一个很雅致的名字,叫“梅香酎”,非常珍贵,据汉代东方朔《林邑记》中记载:此酒“非贵人重客,不得饮之。”
晚潮

在这里写点你我的生活

去看看
打开潮新闻参与讨论
43