春时最鲜乌篠笋 四月下旬开始，最时令的野菜当属乌篠笋了。此时春笋和毛笋都已差不多落市了，鞭笋还没上市，乌篠笋正好填补了市场空缺，满足了绍兴人餐桌上一年四季笋不离席的口福。 野生乌篠笋有花头笋、油竹笋、鳗笋、金竹笋等许多品种。最早上市的花头笋节硬、肉青色，口味一般在野笋中属中品。五一前后大量上市的油竹笋和稍迟一点的鳗笋，肉白嫩，味鲜美在野笋中属上品。最迟的金竹笋虽大而嫩，但味带苦涩属下品。当然野笋篷中还有许多是苦竹笋，是不能食用的。 　　野生竹子虽小却有极旺盛的繁殖能力，现在拔乌篠笋已不用上高山去了，山脚连接处废弃的山田和荒废的茶园、杂地和果木间的空地多半已被野竹占领，并不断的往外开疆扩土，所以就有拔不完的乌篠笋。 乘五一休息起了个早和老婆一起去拔乌篠笋，在孝闻岭公路边一块废弃的茶园内，不一会儿每人就有了满满一大袋，全是二十公分左右长短的大小不等的油竹笋。下山回家，还有比拔笋更艰苦的任务一一剥笋。 　　先把稍显粗大的挑选出来，不剥壳在保鲜柜中暂时保存。留作红烧油焖笋或煮咸菜、腌菜，或做腌咸笋。挑剩的为保新鲜就需及时剥壳了。 　　小小的乌篠笋如果剥壳方法不当，那是非常烦琐不容易的。正确的方法是先把笋尖用剪刀斜着剪掉或剪开，然后在剪开处用食指把笋壳卷着剥下来，一气呵成。 　　现剥的笋肉为长期保存有晒笋干、盐烤、腌制等几种方法，不同的方法有不同的口味，和不同的食用方法。最保留原味和最方便的保存方法当属盐烤了。 　　盐烤方法的步骤是在锅中一层盐一层笋的码好后，在大火中干烤。笋中的水分很快就会被烤制出来，然后再用中火继续烤制，随着锅中水分不停的沸腾，笋会渐渐的变干，等锅中水分差不多变干时停火，把笋捞出在太阳下稍晒一会，待笋上出现一层盐霜就可以了。凉却后装袋在冰柜冷冻室就可以长期保存了。 烤笋是在炖煮鸡、鸭、甲鱼等各种煲汤类菜肴中的最佳配料，也可以提前水浸后除去盐份，做各种汤菜的原料。 　　鲜吃乌篠笋最家常的方法是配各家自腌的芥菜或腌菜，直接煮食；或者先把笋肉切段，在沸水中氽捞去除涩味，然后大火大油爆炒，用酱油和白糖重口调味，勾芡加葱淋香油，一碗红烧油焖乌篠笋，其口味绝不会输油焖春笋的。