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#晚潮#九味馆 文/范敏 1 人们常说,“吃是为己,穿是为人。”这话有时想来确实有些意思,吃在肚里长在身上,自是一点肥不了别人,但穿在身上,漂亮一番,往往取悦了别人而折腾了自己。自网络购物兴起以来,市场上的服装店变得越来越少,越来越萧条;相反,美食店却越开越多,越开越热闹,桐庐自然也不例外。行走在县城的大街小巷,各种称谓的美食店,一家毗邻一家,有酒楼,有酒庄,有饭馆,有菜馆,有食府,有排档,还有一些大大小小的西餐店、咖啡屋、小吃店,真可谓是洋洋洒洒,集美食之大成。 清明期间,我家一楼新开了一家具有桐庐特色的酒店,取名九味馆。关于味道,我只知道酸甜苦辣咸涩腥冲八味,何以命名“九味馆”?据说,这里面潜藏着一段有趣的故事,只有去九味馆吃饭的客人,才能从老板口中探知谜底。 九味馆院落宽敞,环境清幽,是一处闹中取静的好地方。它的左侧是欧式建筑的青少年宫,城堡林立,景色宜人;右侧是林木葱茏的包山,山脚下有一片恣意生长的杨梅林,枝叶扶疏,绿荫四布。一到饭点,即便是工作日,树前树后也停满了汽车。 我虽然不是一个美食家,但对美食十分贪嘴,无论荤菜、素菜、甜品、小吃,只要味道足够鲜美,都会将它们搬进肠胃,因此,私底下我尊称自己为“馋人”。逯耀东先生曾说:美食家和馋人是有区别的,美食家自标身价,专挑贵的珍馐美味吃,馋人却不忌嘴,只要味道鲜美,样样都吃,而且吃得津津有味,按照他的逻辑,我就是名副其实的“馋人”。 记不得是哪一年了,只知道当时街上的饭店屈指可数,吃腻了食堂饭的我,听说办公楼附近有一家小餐馆,里面的红烧带鱼、青椒臭豆腐特别好吃,便拉上几个馋同味合的朋友去那里解馋。带鱼不瘦也不肥,是平常能买到的那种;臭豆腐是指定店家购买来的,香香臭臭、软软嫩嫩。看似简单的两个菜,经厨师一番颠炒,锅铲一挥,便成了两盘油光光、热滋滋的招牌菜,夹一口塞进嘴里,连舌头都要跟着落进肠胃了。这以后,只要听人说起哪家餐馆的招牌菜好吃,即便路途再远,位置再偏,也会让爱人带着去那里解馋。 2 如今酒店都开到家门口来了,自然要去光顾一番。走进九味馆,时尚新颖的装修格调,犹如一道亮丽的风景线:灰白光滑的壁墙上,镶嵌着一帧帧典雅的美食图案,使酒店看上去高端大气;精致的小鸟灯透出淡淡的白光,将青灰色的地面映照得格外干净锃亮;灰黄相间的桌椅,在宽敞明亮的大厅里依次排开,显得轻奢而素雅;楼上楼下分别配有大小不等的包厢,里面的工艺画,色彩淡雅,意蕴悠长,充满人文之美。 沿着蜿蜒的廊道走去,脑海里渐渐浮现出记忆深刻的一次:十多年前,也是这样的夏天,朋友告诉我说,陆家湾有一家野生鱼馆,鱼烧得特别好吃,尤其是螺蛳青、包头鱼,堪称一绝,当天晚上,爱人就带着我和儿子去了陆家湾。 野生鱼馆生意兴隆,大厅里坐满了喧闹的客人,可还未等我们走进包厢,一股浓浓的鱼腥味扑鼻而来。原来包厢一侧是剖鱼间,地上丢满了鱼内脏,几颗绿莹莹的大头苍蝇,正在那里高调地跳着圆舞曲。爱人是个讲究的人,看到这种乱哄哄、汗津津的场面,食欲顿时消减,再也不想去第二次了。 九味馆则不同,它是以环境整洁闻名桐庐美食界的,人们常说,饭店的菜虽然好吃,可厨房不能看,一看就没了食欲。九味馆的厨房不但不怕看,还欢迎客人前去参观。他们之所以能这般慷慨,据说跟老板特别爱清洁分不开。 老板姓陈,一个四十开外的中年男子,个子虽然不高,看上去却十分精神。一身洁白的厨师服,收拾得干干净净,不染一般厨房的肮脏和油腻。他十六岁去上海学习厨艺,因为手脚勤快,又不怕吃苦,很快就博得师傅们的青睐。而他也是个喜欢钻研的人,什么广东菜、上海菜、安徽菜、杭帮菜、桐庐本地菜,教一样学一样,学一样像一样。有了厨艺,夫妻俩就思想着自己开酒店,可一个出身贫寒的打工者,上哪儿去找本钱?于是,他们决定从小餐馆做起,据说,他家小餐馆有三个让人称赞的优点:一是菜烧得好吃;二是服务殷勤周到;三是卫生特别干净。因此,上门吃饭的客人越来越多,十几年下来,便有了眼下规模的九味馆。 3 人人心目中都有几家好餐馆,一想到那里的美食就会兴奋,九味馆就是这样一家让许多顾客惦记的餐馆。不去说那些高大上的皇家佛跳墙、南非干鲍、黄焖辽参、九味鱼翅、鲜肉蒸蟹……有多么让人垂涎,单就几道招牌菜,就已经让顾客流连忘返。 红烧土鸡煲,用的食料全是纯种的土鸡,放在自家菜园里饲养,整天追逐觅食,吃的都是谷物和蔬菜,所以他家的土鸡煲,肉厚质嫩,又不腻口,吃起来特别鲜美。甲鱼是从清水池塘里捞上来的,不大也不小,是标准马蹄形,配上火腿肉、生姜、大葱、辣椒等多种佐料,在一片燥热的火光中颠锅、翻炒。饿得昏头的时候,将一盘冒着热气的红烧甲鱼端上餐桌,又有几人能挡得住? 我最爱吃他家的盐卤豆腐煲了,明明是家常的做法,可就是好吃。滚烫的豆腐在砂锅里慢慢煨炖,端上桌时,咕嘟咕嘟还冒着气泡,夹一块放进嘴里,细微的小孔里盈满汤汁,一口咬下去,那感觉就像炽热的夏天喉咙灌下的第一口冰水。还有红烧包头鱼、红烧大肠煲,红烧猪蹄,酱爆螺蛳……都带有这种家常的做法,简单、直接、入味,吃起来有一种乡土的味道。 蔬菜是从菜园里采摘来的,纯天然的生菜、苋菜、黄瓜、南瓜叶……都是水灵灵的本味,像山林间漉漉的风落下一匝绿。冷盘也别有风味,五香牛肉、无骨凤爪、牛奶黄瓜、凉拌海蜇、卤汁花生、蜜汁藕片……一盘盘、一碟碟,就像精美的工艺品,让人充满敬意。尤其是那盘金牌卤鸭,色泽红润光亮,味道浓郁鲜美,只要尝过一次,就会让人长久回味。 其实美食不分贵贱,只看口感和制作技艺,他家的麦糊烧,外形看上去普普通通,吃起来却香香脆脆,就算后面还有十道美食,也顾不得停嘴。若要丰富些,还可以在上面敷一层薄薄的鸡蛋,或用蔬菜裹着吃,咸中带香,是一般灶台无法媲美的点心。 炎炎夏日,倘若你不想做饭,可以去九味馆,点几个招牌菜,要一份白米粥,再来几张热呼呼、香喷喷的麦糊烧,一家人就能吃得舒舒服服;倘若你有亲戚朋友来访,也可以去九味馆,大家觥筹交错一番,岂不快哉?倘若你身边的人过生日,或寿辰,抑或乔迁,都可以去九味馆。昏黄的灯光下,人人吃着自己喜欢的美食,说着没心没肺的闲话,从胃到心都变得快乐起来。正所谓是:门外包山绿,尊前美酒丰。酸甜咸涩辣,九味在其中。
晚潮

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