数字风吹向年味老字号 上海点心“排队王”王家沙圈粉年轻人

兔年春节进入月度倒计时，江浙地区市民已开始着手备年货，八宝饭便是热门单品之一。记者了解到，往年需要线下排长队才能买到的老字号点心，今年通过搭乘数字经济的东风，已悄然成为圈粉年轻人的“新网红”。

以八宝饭为例，全国名品不少，但对上海市民来说，最认可的莫过于“芳龄”78岁的“王家沙”。在上海，它是当之无愧的 “排队王”，以脍炙人口的“四大名旦”“八大金刚”闻名，具有“中华老字号”和“上海点心大王”美誉。2008年，王家沙被评为首批“上海市级非物质文化遗产”。

今年，王家沙八宝饭从线下延伸至线上，与叮咚买菜联名合作，把消费者心中最为经典的两款“豆沙八宝饭”和“血糯米八宝饭”创新结合到一起，推出双色糯米豆沙八宝饭。

八宝饭看似简单，但用料非常讲究，用梁实秋在《八宝饭》中的话就是：做法很简单，就是不惜工本。

虞仁瑛是王家沙本帮点心制作技艺非遗第三代传承人，她介绍，八宝饭好吃的秘诀之一，在于传统的全手工制作技艺。其次是原材料，白糯米只能用太湖产的圆糯米，这种米做的八宝饭，光色好、呈透明状，且糯而不烂。紫米用的是云南墨江紫米，粒大饱满、糯软香甜，并且一定要浸泡18小时保证粒粒饱满。

蒸熟后的米，要趁着热气，加入猪板油搅拌，让每一颗米都吸透油脂，饱满晶莹，才能做到软、糯、香、甜。豆沙只能用海门产的大红袍赤豆，煮后易破皮出沙、口感细腻油润，沙而不粘。

谈及老字号的首次“触网”，虞仁瑛说，以往王家沙的八宝饭不讲究包装，用红色塑料纸一包，散放在框里，“颜值”就不受年轻人喜欢。而叮咚买菜专门设计了精致、方便携带的外包装，并严谨地将所有配料、营养成分、能量都展示在产品页面，满足年轻人对食品安全和健康的追求。

此外，随着数字经济的发展，通过叮咚大数据平台预测，可以更科学地控制生产，减少囤货和浪费。同时，以海量的消费数据为依据，产品更容易捕捉到年轻消费者、全国各地区消费者的饮食偏好，有助于老字号“破圈”年轻人群体，焕发新生机。

(受访者供图)