申遗背后，83份知情同意书的故事

据新华社消息，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”通过了联合国教科文组织的认定，成为中国新增的“人类非物质文化遗产代表”，至此，中国共有43个世界级非物质文化遗产，数量居世界第一。

在“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的申报中，有一份167页的知情同意书合辑。

制茶师在进行“福鼎白茶”的“萎凋” 图片来源：联合国科教文组织官网 朱刚群 摄

作为本次非遗项目的牵头省份，浙江用近2年的时间，研究多国项目申报材料15万字，梳理各省基础材料11万字，查阅专业书籍57册，召开茶科学和茶文化专家咨询会12次；文本撰写4万字，修改32稿；拍摄并收集视频素材3957段2159G、1828张图片，制作成10分钟申报片、确定10张申报图片；精准翻译2万多字的申报文本、1万多字的辅助材料及视频解说词和图片说明。

在这其中，83份中英文对照的知情同意书共计3万多字，涉及茶的39个传统制茶技艺5个茶叶相关民俗，15个省44个项目的代表性社区、群体，他们不仅有国字号的博物馆、学会，六大茶类的知名茶企、产业协会、文化研究会等机构和组织，还有院校、研究机构、非遗传承人的个人——而这其中不仅有八旬老茶人，还有十几岁的学生小茶人。

这不仅是一个知情同意书的合辑，更是中国茶人的赤子之心。

什么是中国制的茶

中国是世界上最早发现和利用茶树的国家。关于中国茶起源最著名的就属成书于东汉的中国古代医学著作《神农本草经》，书中有这样一句：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解之”——这里的“荼”是微苦的叶子，这被普遍认为是最早关于茶的记录。

但从一片叶子到成为世界三大饮品之首，这一片叶子在中国可不简单。

在中国，按照制茶的发酵程度从轻到重，茶分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。

而在发酵程度相当的茶类中，又因不同的制茶手法延伸出不同的茶品类和茶民俗，在这次向联合国科教文组织提交申报的国家级非遗代表性项目就有39个制茶技艺和5个茶民俗，可以说茶在中国有着丰富而多元的形态，“喝茶”这件事意味深长。

“我叫樊生华，是浙江省杭州市西湖区龙坞镇桐坞村人。我自幼跟随父亲学习制作西湖龙井，二十年如一日，致力于西湖龙井炒制手法的传承。在传统炒制技艺‘十大手法’的基础上，我自创了‘太极手法’，并带动周边的炒茶师傅提高制茶水平、增加收入。”

能够代表中国向世界承诺的，是中国茶历经千年的甄选，根据浙江省文旅厅非遗处的报告显示，这83份知情同意书，是从全国216份中经过6轮修改最终定稿提交的。

“我叫杨胜伟，今年83岁，是‘绿茶制作技艺（恩施玉露制作技艺）’的代表性传承人。……我从恩施玉露茶产业协会得知，‘中国传统制茶技艺及其相关习俗’正在申报列入联合国科教文组织‘人类非物质文化遗产代表作名录’，我踊跃加入申报工作，提供传统制茶技艺的文字材料及照片，参与五年保护计划讨论制定。”

这83份知情同意书，没有千篇一律的模式化承诺，有的是对技艺、民俗的自豪，有的是对世代相传的手艺深入血脉的热爱，有的是渴望让世界知道“中国茶”的责任。

茶对中国人的意义

唐代陆羽所著《茶经》是中国乃至世界现存最早的介绍茶的专著——而唐朝也是中国茶发展的第一个高峰。

茶叶从摘鲜叶煮饮到南北朝时开始把鲜叶加工成茶饼。唐代创制了蒸青团茶，宋代创制了蒸青散茶，明代创制了炒青绿茶、黄茶，黑茶、红茶、花茶等，而到了清代，白茶、乌龙茶等终于完成了中国的六大类茶的构建。

为什么中国人需要这么多种类的茶？

“‘径山茶宴’是杭州市余杭区径山万寿禅寺接待宾客时的大堂茶会，是始于唐代天宝元年（742）的传统茶宴礼仪。我寺作为保护单位，始终以传承弘扬‘径山茶宴’及其文化根脉为己任。”

“我叫张永烁，今年12岁，出生于大理市大理古城，是地地道道的白族人。白族三道茶是我们白族日常的待客习俗，每当家里来了客人，我们都会热情接待客人进堂屋，献上‘一苦、二甜、三回味’的三杯茶。”

茶对于中国人来说不仅仅是饮品，也不止是社交文化，更是很多人的生计。

“安溪县有数十万女性从事茶业工作，从种茶、制茶，到讲茶……处处都有女性的身影。为更好发挥女性在传统制茶技艺保护、传承中的作用，我们于2019年3月成立了‘安溪铁观音女茶师非遗传习所’，通过培训铁观音传统制茶技艺女性传承人、举办女茶师制茶技艺竞赛等方式，不断提升女性的传统制作技艺和茶学修养。”

茶产业的一头是已经融入中国人日常的 “柴米油盐酱醋茶”和“琴棋书画诗酒茶”，而另一头则是承载了新时期中国乡村振兴的国家战略。

“要统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章”，对于如今的中国茶人来说，传承好茶技艺、茶民俗是责任是义务，而通过弘扬茶文化、做强茶产业、创新茶科技的协同发力，茶才能发挥更具象的能力，这一片神奇的“东方树叶”才会继续穿越千百年，飘扬世界。

茶是中国送给世界的礼物

要说最能代表中国的，瓷器、丝绸、茶叶应该是呼声最高的。

从横贯欧亚的商贸通道“古丝绸之路”，到以宁波、泉州、广州为起点的“海上丝绸之路”，中国的茶叶从唐宋开始奔赴世界各地，也开始融入各地。

日本自唐代开始引入了中国的禅茶，发扬到现在“茶道”已经独树一帜；欧洲、南美洲、大洋洲以及南亚的许多国家喜欢在红茶中加牛奶和糖，但蒙古国却偏爱咸奶茶；中东地区在红茶中加入糖、柠檬、盐，西非、西北非的人们爱在绿茶中加入薄荷、方糖——美国的冰茶、加拿大的枫树茶、墨西哥的仙人掌茶、阿根廷的马黛茶、印度的拉茶、斯里兰卡的清饮红茶……这些茶都已经融入了当地的生活，而“茶”的内涵也得到了极大的丰富。

这份从中国送出的礼物为什么能赢得那么多人的心？

“我叫林子灵，今年11岁，是广东省潮州市湘桥区城南小学503班的一名小学生。我从小生活在潮州古城，潮州人把茶叶叫做‘茶米’，喝茶和吃饭一样重要，就连祭拜祖先，我们都要奉上三杯茶。客来敬茶也成为约定俗成的家礼，家里来客人了，我们都会泡上工夫茶，泡完茶后，首先会邀请客人先喝，这是我们的热情待客之道，也体现着谦和礼让的精神。”

在茶文化中，“礼”里不仅有全球不同的生活方式和习俗，更多的是因茶而连接起来的人与人之间“以礼相待”“平和包容”的共同理念。

本次入选的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”堪称中国历次人类非遗申报项目中的“体量之最”。

如果说是“中国茶”征服了世界的心，那首先是中国茶千年不断的文脉、日日不停的手艺、时时不歇的情谊，才让中国茶人有了这份凝聚力，有了这一呼百应的气势，有了发自内心的自信。

茶字拆开，就是人在草木间；而茶人在一起，就是茶和天下。