请来“白娘子”断桥边开新店，王勤松与绿茶餐厅的十八年

2026年10月4日，烟雨西湖，茶香北山。绿茶餐厅18周年庆暨西湖断桥店开业，绿茶集团董事长兼首席执行官、绿茶餐厅创始人王勤松与著名演员赵雅芝共同出席剪彩仪式。

赵雅芝在现场推荐“芝姐同款”绿茶餐厅必点菜品，并提到少油少盐、少食多餐的饮食习惯，推荐了西施豆腐、清鸡汤煮有机蔬菜等低负担菜品。她的现身，为这场开业添了一抹江南星光，也让西湖断桥店的故事多了一层文化回响；而这家店真正的分量，仍来自王勤松和绿茶餐厅十八年积累的基本盘。

断桥边再落一子

西湖断桥店位于断桥边，可眺望宝石山。门店由杭州知名设计师陈林操刀，木格花窗间透出江南水墨般的留白意趣，檐下灯影、石径苔痕，将西湖的烟雨气韵引入室内。

一楼设置为开放式厨房，以现场明档形式呈现鸡铺、鱼铺、点心铺，以及蒸、煲、烤、炒等多个烹饪区。标准厨房与出餐流程规范化，让效率与体验在同一空间内并行。

食材上，门店选用净水养殖的安心活鱼、养足120天的皖南山林鸡，并以鸡汤烹煮有机蔬菜，从源头保障新鲜与安全。

绿茶餐厅西湖断桥店

王勤松在活动现场表示，未来绿茶餐厅将围绕“打造绿色、健康的品牌理念”持续发力：一方面，坚持“从产地开始”，持续升级健康、安全的专属原材料供应链，以极具竞争力的价格提供高品质食材；另一方面，围绕优质、新鲜的食材与中式特色创新烹饪方法，强化菜品开发，升级就餐体验，让每一位顾客都能吃得安心、吃得放心。

这份底气并非只来自一家新店。此前发布的2026年中期业绩公告显示，绿茶集团上半年实现营业收入26.75亿元，同比增长16.8%；经调整净利润2.94亿元，同比提升16.9%，经调整净利润率维持11.0%；门店总数达733家，上半年新增门店131家。在餐饮行业普遍承压的背景下，收入和利润同时稳住，靠的是供应链大中心仓、数字化冷链和智能厨房体系，以及头部供应商战略合作与集中采购带来的原材料成本控制能力。西湖断桥店是品牌十八年的一次回馈，也是一个新的开始，同时承担着展示杭州餐饮文化的窗口作用，面向更多游客及国际友人，配合品牌逐步走向国际化及多城市扩张的战略。

景区餐饮不是一次性生意

景区餐饮常被视作“一次性生意”，王勤松并不回避这个问题。绿茶想做的，是用高品质食材、合理价格与优越环境，让顾客愿意复购，甚至让本地人愿意把朋友带到这里，吃一顿有杭州辨识度的饭。

价格上，西湖断桥店保持亲民定位，人均消费约六七十元至七八十元，荷香手撕鸡、雪菜烧鲈鱼等菜品多在六七十元，手工黑猪肉包子、豆腐包子单价仅2至2.5元。相比其他门店，因租金等因素价格微涨一些，但仍保持较高的质价比。

一楼明档开放式厨房

为这家店，团队筹备了一年多，连食材的生长周期也被纳入计划。荷香手撕鸡选用自养120天走地鸡，以西湖荷叶清蒸，半只售价仅69元，社区店为59元；鸡汤现烫有机时蔬，取有机鲜蔬入醇厚鸡汤，滚煮锁鲜；净水养殖的安心活鱼，佐以虎跑泉水烹制，多味可选，其中非遗雪菜烧鲈鱼承江南本味风韵，以非遗秋梅倒笃菜入馔，咸鲜醇厚。菜品覆盖蒸、烫、炖、煮，构成完整的高品质餐食体验。

支撑这套打法的，是绿茶餐厅多年搭建的供应链。王勤松介绍道：“通过源头直供和严格管控，去掉中间环节，才可能在保证品质的同时维持价格。”

品牌在安徽宁国自建散养鸡基地，养殖周期长达120天；以科学方法净水养殖鲈鱼，生长周期长达180天；食材严选正大鸡蛋、有机蔬菜及非转基因食用油。全域门店均采用优质水源烹饪，其中杭州区域门店中部分菜品特别选用浙江名泉虎跑泉泉水，以好水烹好菜，从源头到餐桌层层把关。

从新店模型看，西湖断桥店也不是孤例。2026年上半年，绿茶餐厅新开门店堂食坪效较老店高47.3%。三线及以下城市门店占比目前为24%，堂食客单价58.5元。

高质价比定位在当前消费环境下反而成为护城河，景区店也可以不靠流量做一锤子买卖，而是靠菜品、价格与体验，把游客和本地人同时留下来。

把长期主义端上桌

在王勤松的规划里，长期主义不只是把店开久一点，而是把效率、技术和市场边界一起打开。试营业期间，西湖断桥店已吸引大量游客及本地居民。本地人愿意邀请外地朋友前来体验杭州餐饮文化，这在一定程度上证明了它并非“景区生意”的附庸。

赵雅芝在分享中也提到，无论是演绎角色、经营餐厅还是制作菜品，唯有用心和真诚，观众和食客才能感知到其中的品质。

这种真诚，与王勤松坚持的长期主义，在西湖边形成了呼应。餐饮行业正在经历变局，业务模式从纯线下堂食向复合模式演进，客户需求从“吃饱吃好”升级为“花得更少、吃得更好、体验更优”。绿茶集团的应对不是追逐风口，而是把长期主义落到日常经营里——用AI辅助选址与排班，用数据优化菜品与会员运营，与蚂蚁数科合作探索智能餐饮，把经验驱动慢慢转向数据驱动。出海同样如此，境外收入快速增长，利润规模达到去年同期的3倍以上，新加坡等市场门店层面经营利润率优于境内，2026年预计境外门店突破30家。这些是长期投入之后自然长出的果实，而非急就章。

从2004年开设的绿茶青年旅舍，到2008年西湖龙井茶园边的第一家绿茶餐厅，再到如今遍布中国、越南、新加坡、马来西亚、泰国5个国家，覆盖170多个城市，拥有超700家直营门店，绿茶餐厅用十八年写下一段江南味道的传奇。

从西湖边的一家小店到七百余家门店，变的是规模，不变的是对鲜活滋味的执着。断桥新店，是回馈，也是再出发。

绿茶餐厅西湖断桥店

赵雅芝所说的真诚，与王勤松坚持的长期主义，在西湖边交汇。江南味道，终究不在一时热闹，而在长久用心。

王勤松要做的，不只是把一家店开在西湖边，而是让绿茶餐厅在更长的时间里，经得起游客的打量，也经得起本地人的挑剔。

（图据受访者）

责任编辑：陈婕