温州离“世界美食之都”有多远？四位业界同仁发声共话瓯越美食未来

山海相拥，瓯味流长。温州菜，既有宴席大菜的精工巧艺，亦有街头小吃的人间暖意。本文邀请几位瓯菜大师和温州旅游业专家，为温州申创“世界美食之都”建言献策，让更多人通过温州味道了解温州这座城。

瓯菜的传承发展底气在哪里，温州菜的核心内涵和特色品质是什么？国务院政府特殊津贴获得者、浙江餐饮业终身成就奖得主潘晓林如是说：

潘晓林（中）带弟子执教温州华侨中学烹饪班

温州人敢为天下“鲜”，改革开放后，温州美食知名度享誉全国，瓯菜的创新也走在全国前列。我认为，温州菜食材的可取性和丰富度全国不多。瓯江口、乐清湾的小海鲜国内有名，从遍布瓯地的高山珍品，到瓯江两岸的时令海鲜，再到浩瀚东海的各类海珍，温州应有尽有。这些山海交融的渔乡风物和山野珍鲜，就是温州菜的底气。

和潮汕菜、泉州菜、淮扬菜等相比，我们既要了解自身特色，也应看到自己差距。泉州美食的烟火气息、淮扬菜的本味精工、潮汕美食的牛肉爆款，这些地域美食走红的原因，都值得我们探究和借鉴。值得欣慰的是，温州菜现在已经发展成“宴”，形成了自己的菜品体系。下一步在“瓯宴”大框架下要继续提质创新，让温州菜的核心品质和文化内涵再提升。

作为米其林、黑珍珠上榜品牌商家，在菜品上如何体现温州菜特色和创新？温州兰立方酒店投资有限公司创始人、中饭协名厨委副主席黄宗燕分享看法：

黄宗燕在“黑珍珠餐厅指南食见先锋大会”上作主题分享

上榜米其林一星美食店铺，得益于我去香港的一次美食交流活动。2005年香港邀请第五届的八大菜系八位金牌厨师去香港为期一周的厨艺交流，我代表浙江菜前往交流，自此我开始了解关注米其林，并积极对标入选标准，不断提升菜品。2025、2026两次蝉联黑珍珠一钻，2026年有幸入选米其林指南推荐餐厅。我们一直立足温州菜，做适合温州人口味的新派瓯菜，追求温州菜的精致和创新。

申创“世界美食之都”，我们可以通过在外的温州人群体，输出温州美食品牌，在世界各地进一步打响温州菜品牌。建议借力世界各地温州商会，由政府部门牵头，在全球开展温州美食推广活动，让温州美食成为世界关注的焦点。温州成为“世界美食之都”基础很好，温州通畅快速的美食渠道和物流，很多城市是不具备的。

深耕在南塘街的“味融”致力于做传统温州精致菜，温州菜该拿什么吸引外来消费者？温州味融·胡家宴主理人、瓯越工匠胡颖健有自己的观点：

一路坚持做“传统温州精致菜”的胡颖健

温州有独特的山海食材、匠心的制作工艺，完全可以做出温州菜的高级感。我在上海、广东等地都做过主厨，还为很多餐厅做技术指导，也到过欧洲和东南亚不同国家交流学习，认定立足温州做传统温州精致菜，我们有基础，要自信。特别要用世界的眼光看温州菜的发展，而不局限于温州的目光。开放的眼界和融合的思路，决定了温州菜能否吸引更多消费者，能走多远。

南塘街作为美食消费集聚的街区，地理位置优越，业态比较丰富。这里应该是一个高端温州菜和大众温州菜融合并存、相得益彰的地方，在此既可品各类温州小吃，也可体验地道传统温州高端瓯菜，这样南塘街才能成为温州市民和外地游客都心仪的美食街区。

温州美食如何成为旅游消费的新增长点？怎么赢得更大市场？浙江精诚国旅有限公司总经理、温州市旅行社行业协会副会长金占给出建议：

金占在“来上海，游温州”入境旅游推介会上做温州美食推介

温州菜要更好地走向市场，要大众美食和高端美食两条线并行。目前，温州大众化的瓯菜不缺，缺的是高端的精致瓯菜，很大部分游客（消费者）对高品质的地方特色菜品有期待。这也是现在“米其林”“黑珍珠”在全国大行其道的原因，他们推崇和追求的就是精致生活和健康饮食。温州不缺市井小吃，缺的是高端的瓯菜精致料理，我们需要补足这条线。

温州旅游资源丰富，文旅消费潜力巨大。我们需用“营销”理念，以温州美食助推温州旅游。外地兄弟城市重“美食营销”理念值得我们学习。借“世界美食之都”申创，可以把温州美食精髓和美食文化展示出来。建议政府对美食商家争取“黑珍珠”“米其林”荣誉给予鼓励和支持，市场需要更多有菜品品质和线上流量的精致温州菜餐厅。

责任编辑：刘青